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自制五仁月饼的做法

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自制五仁月饼

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中秋月饼季攻略。自己动手丰衣足食系列，手工制作五仁月饼教程。（馅料口味根据自己喜好）准备工具：厨房秤，揉面盆，手动打蛋器，揉面垫，刮刀，月饼模具，面粉筛，硅油纸，保鲜袋，一次性手套。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 350g

、

转化糖浆 250g

、

枧水 7g

、

花生油 80g

、

黑白芝麻 50g

、

花生核桃瓜子仁各50g

、

杏仁腰果葡萄干各50g

、

砂糖 80g

、

糯米粉 180g

、

鸡蛋 1

、

白酒 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将转化糖浆，枧水，花生油，混合搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉、揉成光滑面团
步骤3/10 点击查看大图
保鲜袋包裹醒发两小时
步骤4/10 点击查看大图
花生仁，核桃仁，瓜子仁，芝麻小火炒熟放凉备用
步骤5/10 点击查看大图
糯米粉用不粘锅小火炒至稍微发黄即可
步骤6/10 点击查看大图
将所有果仁碾碎混合加入砂糖、白酒、熟糯米粉、花生油、凉白开、搅拌均匀，捏成大约30g左右馅团（50g皮馅比例：20克：30克）
步骤7/10 点击查看大图
松弛好的面团分成每个20克左右的小剂子，将饼皮擀薄放上馅料，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。面团揉圆后在熟糯米粉中滚一圈，抖落多余的散粉，面团放入月饼模具中，按压模具后脱模
步骤8/10 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，喷洒适量水在表面，放入预热好的烤箱，烤十分钟定型（月饼定型时准备蛋液，分离蛋清，蛋黄只要一半，加10g清水，打散备用）
步骤9/10 点击查看大图
烤定型取出，羊毛刷蘸取少许蛋液，轻轻刷在月饼表面，(纹路里面的沟沟缝缝不要刷，刷表面就可以，切记，否则影响色彩和图案）
最后一步点击查看大图
重点：刷完蛋液再考5-10分钟，烤的时候随时观察状态，表面变成金黄色就可以出炉了。晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏（刚出炉的月饼是软的，冷却后就会变硬，然后要放2-3天左右回油。）

小贴士

烤箱温度仅供参考，请摸索自己烤箱的实际温度，一般需要170-180度，家用烤箱温度都不均匀，烤几分钟后可以换换位置。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-25

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