提拉米苏
这个还是我七夕节的时候做的呢,原因很简单,就像尝尝它的味道而已!手指饼干在上一个食谱,这是一个6寸戚风模具的量,8寸请翻倍!
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步骤1/18
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准备称量好所有材料,我这款用的是ACA北美电器的电子秤,玻璃面板的,好清理
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步骤2/18
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吉利丁剪成小片,放在冰水里泡软,或者放入冰箱里冷藏泡软
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步骤3/18
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泡软后的吉利丁沥干水分装在一个小碗中,隔热水将它融化(这个外面水温不能太高,不然吉利丁会化成水影响凝固功能)
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步骤4/18
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分离出蛋黄
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步骤5/18
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细砂糖一次性加入纯净水中,小火加热至糖融化,水开之后继续让它沸腾3分钟,达到一定温度后能适当地对蛋黄进行消毒
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步骤6/18
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煮糖水的时间我们就可以先打发蛋黄,用打蛋器中速打发至蛋黄颜色变白,体积变大
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步骤7/18
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把煮沸的糖水分次少量地加入到蛋黄中,同时用打蛋器高速打发,直至蛋黄颜色变浅,体积膨胀变大,出现纹路不马上消失的状态,加入刚才融化好的吉利丁,用打蛋器低速搅打均匀
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步骤8/18
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打蛋器低速把马斯卡彭打发(马斯卡彭很容易油水分离,稍微打几下就会很顺滑,一定不要开高速多打发,轻轻的低速打几圈就好)
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步骤9/18
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取一半蛋黄糊到马斯卡彭里混合均匀,用翻拌或者切拌的手法,直至没有马斯卡彭颗粒,然后倒回蛋黄糊中,继续混合均匀(我这个过程中出现了一点问题,就是蛋黄糊中加入吉利丁以后我就去给宝宝喂奶了,等我哄好宝宝再回来的时候,蛋黄糊已经稍微凝起来了,不得已,我又隔温水用打蛋器低速打发了会儿拯救它,但还是留下了点后遗症,有蛋黄糊颗粒,大家将就看)
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步骤10/18
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淡奶油低速打至五六分发就可以了(状态和前面的马斯卡彭蛋黄液差不多,太硬会影响口感)
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步骤11/18
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把淡奶油和蛋黄糊混合均匀
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步骤12/18
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6寸戚风模具底面垫上一层油纸(用简单剪个圆形,下面刷点油或水利于贴合)
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步骤13/18
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准备好咖啡酒
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步骤14/18
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将手指饼干在咖啡酒里面滚一圈就立即摆放在模具里
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步骤15/18
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然后倒入1/3的蛋糕糊,又铺一层饼干,倒入1/3蛋糕糊,再铺一层饼干,倒入剩下的蛋糕糊,轻震排去饼干下方的空气盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上
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步骤16/18
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用吹风机或者热毛巾捂一下周边,就可以轻松的脱模了
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步骤17/18
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在表面撒上一层防潮可可粉,有图案的再用图案筛上一层糖粉
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最后一步
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我这个饼干不太行了,泡太软了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-25
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