提拉米苏

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这个还是我七夕节的时候做的呢，原因很简单，就像尝尝它的味道而已！手指饼干在上一个食谱，这是一个6寸戚风模具的量，8寸请翻倍！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

马斯卡彭 250克

、

淡奶油 120克

、

咖啡酒 50克

、

细砂糖 40克

、

吉利丁片 10克

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蛋黄 3个

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纯净水 60克

、

手指饼干适量

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装饰：

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防潮糖粉适量

、

防潮可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备称量好所有材料，我这款用的是ACA北美电器的电子秤，玻璃面板的，好清理
步骤2/18 点击查看大图
吉利丁剪成小片，放在冰水里泡软，或者放入冰箱里冷藏泡软
步骤3/18 点击查看大图
泡软后的吉利丁沥干水分装在一个小碗中，隔热水将它融化（这个外面水温不能太高，不然吉利丁会化成水影响凝固功能）
步骤4/18 点击查看大图
分离出蛋黄
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细砂糖一次性加入纯净水中，小火加热至糖融化，水开之后继续让它沸腾3分钟，达到一定温度后能适当地对蛋黄进行消毒
步骤6/18 点击查看大图
煮糖水的时间我们就可以先打发蛋黄，用打蛋器中速打发至蛋黄颜色变白，体积变大
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把煮沸的糖水分次少量地加入到蛋黄中，同时用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅，体积膨胀变大，出现纹路不马上消失的状态，加入刚才融化好的吉利丁，用打蛋器低速搅打均匀
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打蛋器低速把马斯卡彭打发（马斯卡彭很容易油水分离，稍微打几下就会很顺滑，一定不要开高速多打发，轻轻的低速打几圈就好）
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取一半蛋黄糊到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌的手法，直至没有马斯卡彭颗粒，然后倒回蛋黄糊中，继续混合均匀（我这个过程中出现了一点问题，就是蛋黄糊中加入吉利丁以后我就去给宝宝喂奶了，等我哄好宝宝再回来的时候，蛋黄糊已经稍微凝起来了，不得已，我又隔温水用打蛋器低速打发了会儿拯救它，但还是留下了点后遗症，有蛋黄糊颗粒，大家将就看）
步骤10/18 点击查看大图
淡奶油低速打至五六分发就可以了（状态和前面的马斯卡彭蛋黄液差不多，太硬会影响口感）
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把淡奶油和蛋黄糊混合均匀
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6寸戚风模具底面垫上一层油纸（用简单剪个圆形，下面刷点油或水利于贴合）
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准备好咖啡酒
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将手指饼干在咖啡酒里面滚一圈就立即摆放在模具里
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然后倒入1/3的蛋糕糊，又铺一层饼干，倒入1/3蛋糕糊，再铺一层饼干，倒入剩下的蛋糕糊，轻震排去饼干下方的空气盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上
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用吹风机或者热毛巾捂一下周边，就可以轻松的脱模了
步骤17/18 点击查看大图
在表面撒上一层防潮可可粉，有图案的再用图案筛上一层糖粉
最后一步点击查看大图
我这个饼干不太行了，泡太软了