纯手工蛋黄酥

浏览 247741 · 收藏 4998 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到月饼季！以下方子是24颗蛋黄酥的量，我用小烤盘为了便于烤一次只做了20颗，剩下的材料下次再烤。喜欢数数的亲不要数图片是20颗而方子说是24来问,解释完了又质疑我骗人，方子是24颗的量没错，杠精请移步，发菜谱不抬杠。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豆沙馅儿：红豆 250克

、

花生油 110克

、

砂糖 200克

、

油酥皮：中粉 224克

、

猪油 78克

、

细砂糖 40克

、

凉开水 90克

、

油酥馅：低粉 180克

、

猪油 90克

、

咸蛋 24颗

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
干豆提前泡一晚
步骤2/23 点击查看大图
泡好的干豆煮烂加水放破壁机加上花生油，糖炒，打得越细腻越好。
步骤3/23 点击查看大图
小火慢慢炒成团
步骤4/23 点击查看大图
中筋面粉，猪油，水，糖揉面
步骤5/23 点击查看大图
揉出膜，面团包上保鲜膜放冷藏醒面至少20分钟，如果是冬天室温醒。
步骤6/23 点击查看大图
低粉加猪油拌成团包保鲜膜冷藏。
步骤7/23 点击查看大图
冷藏醒好的油皮，油酥要软硬度一致时进行包酥，油皮和油酥分别平均分成24份。油皮分好要盖保鲜膜。
步骤8/23 点击查看大图
油皮包裹油酥收口一定要捏紧。
步骤9/23 点击查看大图
同样保鲜膜盖紧，我用的保鲜袋比较厚如果保鲜膜薄的可以再盖一层湿布在上面。这样包好夏天的话不用醒面可以直接进行擀卷
步骤10/23 点击查看大图
上下擀长，我的大概12厘米左右
步骤11/23 点击查看大图
稍稍卷紧一些
步骤12/23 点击查看大图
保鲜膜盖紧醒20分钟
步骤13/23 点击查看大图
第二次擀的长度我的是15厘米左右
步骤14/23 点击查看大图
稍稍卷紧
步骤15/23 点击查看大图
保鲜膜盖紧，室温如果超过26度的话醒面可以放冷藏进行。
步骤16/23 点击查看大图
豆沙馅儿和咸蛋黄凑成38克包裹好团成圆球形状
步骤17/23 点击查看大图
一个卷向中间折尽量收圆，擀成圆形
步骤18/23 点击查看大图
面皮包上豆沙蛋黄馅儿
步骤19/23 点击查看大图
用虎口慢慢收口，捏紧，一定要捏紧
步骤20/23 点击查看大图
没有破皮做好一颗蛋黄酥
步骤21/23 点击查看大图
表面刷蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱提前170度预热。我的是风炉170度烤15分钟，降到150烤15，再降到130再烤10分钟，如果是平炉不用这样烤，具体温度要根据你自己的烤箱来了，我也不清楚你家烤箱的温度是什么样子对吧。做烘焙首先要学会自调一调，动动脑。
步骤22/23 点击查看大图
烤好的蛋黄酥
最后一步点击查看大图
我这是烤了3天才拍照，所以口感不是很酥了已经，密封包装好两天之内吃是酥的。