纯手工蛋黄酥
又到月饼季!以下方子是24颗蛋黄酥的量,我用小烤盘为了便于烤一次只做了20颗,剩下的材料下次再烤。喜欢数数的亲不要数图片是20颗而方子说是24来问,解释完了又质疑我骗人,方子是24颗的量没错,杠精请移步,发菜谱不抬杠。
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步骤1/23
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干豆提前泡一晚
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步骤2/23
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泡好的干豆煮烂加水放破壁机加上花生油,糖炒,打得越细腻越好。
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步骤3/23
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小火慢慢炒成团
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步骤4/23
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中筋面粉,猪油,水,糖揉面
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步骤5/23
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揉出膜,面团包上保鲜膜放冷藏醒面至少20分钟,如果是冬天室温醒。
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步骤6/23
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低粉加猪油拌成团包保鲜膜冷藏。
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步骤7/23
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冷藏醒好的油皮,油酥要软硬度一致时进行包酥,油皮和油酥分别平均分成24份。油皮分好要盖保鲜膜。
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步骤8/23
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油皮包裹油酥收口一定要捏紧。
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步骤9/23
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同样保鲜膜盖紧,我用的保鲜袋比较厚如果保鲜膜薄的可以再盖一层湿布在上面。这样包好夏天的话不用醒面可以直接进行擀卷
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步骤10/23
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上下擀长,我的大概12厘米左右
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步骤11/23
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稍稍卷紧一些
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步骤12/23
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保鲜膜盖紧醒20分钟
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步骤13/23
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第二次擀的长度我的是15厘米左右
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步骤14/23
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稍稍卷紧
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步骤15/23
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保鲜膜盖紧,室温如果超过26度的话醒面可以放冷藏进行。
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步骤16/23
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豆沙馅儿和咸蛋黄凑成38克包裹好团成圆球形状
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步骤17/23
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一个卷向中间折尽量收圆,擀成圆形
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步骤18/23
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面皮包上豆沙蛋黄馅儿
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步骤19/23
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用虎口慢慢收口,捏紧,一定要捏紧
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步骤20/23
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没有破皮做好一颗蛋黄酥
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步骤21/23
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表面刷蛋黄液撒上黑芝麻,烤箱提前170度预热。我的是风炉170度烤15分钟,降到150烤15,再降到130再烤10分钟,如果是平炉不用这样烤,具体温度要根据你自己的烤箱来了,我也不清楚你家烤箱的温度是什么样子对吧。做烘焙首先要学会自调一调,动动脑。
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步骤22/23
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烤好的蛋黄酥
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最后一步
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我这是烤了3天才拍照,所以口感不是很酥了已经,密封包装好两天之内吃是酥的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-24
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