家常干锅鸭头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

葱.姜.蒜.香菜如图

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八角.麻椒如图

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桂皮.香叶如图

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辣椒段如图

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麻辣香锅料如图

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土豆.茄子如图

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金针菇如图

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豆芽.洋葱如图

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香菇.丸子有没有都行

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
洗干净改刀，土豆和茄子切条。黄豆芽绿豆芽都行依个人口味，丸子和香菇想吃就放，推荐配菜土豆，茄子，豆芽，金针菇，地瓜，(我不爱吃地瓜我没买，喜欢吃地瓜的也是切条)洋葱必备。我去买底料问老板做干锅鸭头用哪种，老板说做干锅用麻辣香锅底料，一包里面是两袋，味道刚刚好。不用放其他调味料。
步骤2/14 点击查看大图
土豆炸至金黄捞出(所有油炸步骤不用控油，干锅鸭头本来就是油腻腻的，控油多此一举。)
步骤3/14 点击查看大图
茄子炸至金黄捞出
步骤4/14 点击查看大图
丸子香菇炸至金黄捞出
步骤5/14 点击查看大图
煎鸭头
步骤6/14 点击查看大图
煎成这样翻面，煎另一面，都好了捞出备用。
步骤7/14 点击查看大图
把图里面那一盘子东西都倒进去，就这些。爆香。
步骤8/14 点击查看大图
洋葱豆芽放进去，翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
把两袋麻辣香锅料倒进去翻炒均匀。加一碗水进去避免糊锅。
步骤10/14 点击查看大图
金针菇倒进去翻炒均匀。
步骤11/14 点击查看大图
之前炸的东西都倒进去翻炒均匀，不翻炒均匀不入味，记得加水。(放鸭头之前尝味)
步骤12/14 点击查看大图
把买的鸭货铺好，最上面铺鸭头。自己看水的位置，差不多就行加水就是为了不糊锅。
步骤13/14 点击查看大图
盖盖er焖一会，中火五分钟，水多十分钟，时不时晃下锅避免糊锅底。
最后一步点击查看大图
就这样，可以撒点小葱花和香菜做点缀，我不爱吃香菜没放。

小贴士

1.去你家附近鸭货店买鸭头，不爱吃鸭头的也可以买鸭翅，都很好吃。(也可以买你爱吃的鸭肠，鸭胗加进去) 2.我全程用的中火，火候根据你家的火的脾气来，只要不糊锅就行。 3.煎鸭头翻面的时候建议关火再翻面，真的很崩。 4.配菜可以根据个人喜好，但是建议用适合干锅类的配菜，不然难吃别后悔。 5.不管你爱不爱吃洋葱，必备。 6.咸淡自己多尝，淡了可以放盐，咸了那你就加配菜(在放鸭头之前尝味) 7.我全程没换油，油少了加就行。要是炸东西油糊了就换油，油糊了越往后越苦！ 8.没有隐藏步骤。 9.内容简单粗暴，不太会说。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-23

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