手撕椰蓉吐司【水合法】

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⚫︎以前还没有学做面包的时候，总喜欢在我家附近的面包店里买椰蓉吐司。但是感觉外面的吐司还是过分的甜而且椰蓉不如自己放的多。哈哈哈自己做当然更合口味儿更合心意。 ⚫︎个人感觉这款吐司手撕着吃更好吃。当然好像有强迫症的人还是愿意切片儿哈哈 ⚫︎夏天我做面包一般都使用水合法。这种做法我之前也很多的介绍过了。对于使用厨师机或者面包机的人来讲，水合法比较容易控制面团温度，对于手揉面包的人来讲，水合法不仅能控制温度而且更省时省力。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水 145克

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鸡蛋液 35克

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糖 30克

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盐 3克

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酵母 3克

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黄油 25克

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高筋粉 280克

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奶粉 20克

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椰蓉馅：

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黄油（液体） 20克

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椰子油 10克

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全脂椰蓉 50克

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蛋黄一个

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糖粉（自行调节） 25～30克

、

奶粉（可选择） 10克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前一天把除了黄油、盐、酵母以外其他所有面包体材料放进面包机里开启和面模式，三分钟左右无干面粉状态就可以拿出来了。（没有面包机就用刮刀搅拌至没有干面粉成团状态）
步骤2/23 点击查看大图
取出盖上保鲜膜放进冰箱里，至少冷藏12个小时以上，这样出筋膜的程度比较好。
步骤3/23 点击查看大图
第二天拿出来面团剪一块儿。检查就可以看出已经达到了扩展阶段。
步骤4/23 点击查看大图
把面团剪成一小块儿一小块儿的放进面包桶里。加入酵母，开启和面模式。
步骤5/23 点击查看大图
酵母与面团完全融合之后加入盐。再次融合均匀之后放入软化好的黄油。
步骤6/23 点击查看大图
揉出手套膜时间很短，大概20分钟左右就可以达到这种状态。如果有温度计的可以检查一下面团温度，我一般这样做出来面团温度不超过26度。
步骤7/23 点击查看大图
从面包机里取出面团，整理光滑之后放进容器里盖上保鲜膜或者保险盖，28度发酵最适合大概70分钟
步骤8/23 点击查看大图
（这一步可以在面团发酵一半的时候制作）把配方中的椰蓉下材料放进碗中，记得黄油是融化成液体状态，不是固态！
步骤9/23 点击查看大图
搅拌均匀，没有椰子油的可以用等量黄油代替。
步骤10/23 点击查看大图
面团发酵后，呈现出比之前的两倍大并且用手指蘸干面粉往里面戳一个洞洞口光滑不塌陷不回缩就是可以啦
步骤11/23 点击查看大图
面团完全排气泡之后均匀的分成两块儿，滚圆。盖上保鲜膜静置20分钟
步骤12/23 点击查看大图
拿出一块儿檊成牛舌状，有气泡的话挤破
步骤13/23 点击查看大图
翻面儿把下端按薄
步骤14/23 点击查看大图
自上而下卷起来，大概1.5圈儿。
步骤15/23 点击查看大图
1.5圈
步骤16/23 点击查看大图
另一块儿面团也做同样处理后盖上保鲜膜静置十五分钟
步骤17/23 点击查看大图
取出一条继续擀长，这时长度大概是40cm左右如果有气泡挤破。涂上椰蓉并且边缘留白，底部三分之一处不涂
步骤18/23 点击查看大图
自上而下卷起来，圈数为2.5-3圈合宜～
步骤19/23 点击查看大图
用刀划开到底两段留出2cm左右
步骤20/23 点击查看大图
两端向下窝起来放进模具里，另一块也同做处理。之后35度～38度左右的温度发酵大概40分钟至模具的8分满，周边加一碗热水来提供湿度。我一般放烤箱里来进行第二次发酵。
步骤21/23 点击查看大图
发酵至8分满，拿出之后刷上一层蛋液。放进预热好的烤箱里中下层 180度烤40分钟
步骤22/23 点击查看大图
上色后及时加盖锡纸椰蓉上色太快难免有地方颜色深有的地方颜色浅我是做局部加盖
最后一步点击查看大图
满屋子香甜椰蓉味儿，手撕着一片片儿吃比切片更美味呀～

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎水合法的面团提前一天做， 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜，夏天用这个方法更适合～手揉面团也会更省力省时间。切记不要提前加盐、酵母、黄油！ ⚫︎水合法的面团如果比较黏，是你液体加多了或者面团静置时间不足。轻微粘手的话可以撒一些干粉辅助。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎第二次擀面团尽量擀长一些，不然卷出来圈数太少表面花纹不好看 ⚫︎记得及时加盖锡纸，如果有部分位置过度上色，可以先加盖锡纸，椰蓉容易烤焦。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2019-08-23

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