简单的水果慕斯怎么做?
不想要繁杂的工序,不想要过多的配料,只想简简单单做一道水果慕斯,应该怎么做?
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步骤1/22
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准备蛋糕体原料 ;
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步骤2/22
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蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面;2.蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面;
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步骤3/22
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蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀,至乳化状态;
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步骤4/22
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面粉过筛加入,搅拌至无干粉即可,不可过度搅拌;
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步骤5/22
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蛋清里面加入盐、柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至中性发泡(做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点)如图所示;
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步骤6/22
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打发好的蛋白霜,取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回剩下的蛋白霜中,搅拌均匀;
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步骤7/22
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倒入28*28cm方盘中,烤盘底部垫上烘焙油纸,表面抹平即可,震动几下,排出里面大的气泡,放入预热好的烤箱上下火180℃中层;
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步骤8/22
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烘焙约18min,表面金黄即可;
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步骤9/22
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准备制作慕斯部分的原料;
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步骤10/22
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用慕斯圈模具压出两片蛋糕胚,底部使用锡纸包裹一下;
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步骤11/22
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巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,混合均匀;
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步骤12/22
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一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,牛奶加热到刚要沸腾 离火取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,快速搅拌均匀;
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步骤13/22
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再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀,混合均匀后中小火边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度离火,加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用;
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步骤14/22
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淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒混合均匀即可;
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步骤15/22
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将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱铺平;
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步骤16/22
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放入水果夹心;
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步骤17/22
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夹心 & 淋面:水果里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮,直到大量出水 ,汤汁变得粘稠;
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步骤18/22
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趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心;
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步骤19/22
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蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜切丁,和过滤出的果肉混合,草莓酱平铺在蛋糕上;
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步骤20/22
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盖上一片蛋糕 压紧(烘焙面向上),倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平 (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固;
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步骤21/22
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表面凝固后 倒上火龙果汁做淋面(如果火龙果汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固),用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕,上面做装饰即可;
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最后一步
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可以使用其他的水果哦,真正无添加的水果慕斯!
夏季温度较高,吉利丁片尽量使用冰水浸泡;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-23
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