无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心

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先来介绍一下这个点心，这个传统点心，我们顺德人管它叫“@”，它还有一个书名一点的名字，叫“频婆粿”，在其他地方也有类似的点心，人们叫它“糍”或者“粿”。 “频婆”也就是凤眼果，但是我们不是用频婆的果实来制作@，而是用它的叶子来包住@，因为频婆叶大小适中，也容易获得，所以就被用作包@用的叶子，一直流传下来。但是现在频婆树越来越少，反而包粽子的竹叶越来越多，购买也很方便，所以有人也渐渐地用竹叶代替，甚至我也喜欢用竹叶，竹叶本身自带的清香，让@有一股清新感。 “@”传统的口味有花生芝麻馅和豆沙馅，如果你喜欢，也可以用虾米韭菜萝卜干做成咸口。吃“@”我是很挑的，面皮和馅料，其中一样做的不好，整个@就会大打折扣，立马吃的欲望都没有了，整个人开心不起来。我的这个独家方子是我自己独门秘方，非常好吃。不藏私和你们分享。【份量：19个】

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30-60分钟 | 切墩(初级)

皮：

、

水磨糯米粉 270g

、

粘米粉 40g

、

沸水约210g

、

细砂糖 50g

、

玉米油 8g

、

豆沙馅：

、

红豆沙 250g

、

蜜红豆 250g

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装饰：

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竹叶 19片

、

牙签 19根

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防粘：

、

玉米油（涂叶用）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我买的是这种大小均匀的竹叶，如果竹叶太小就要用两张了，我这种一张就够了。
步骤2/20 点击查看大图
先把竹叶浸泡，泡软，然后洗干净，沥干水，备用。
步骤3/20 点击查看大图
然后来制作皮，把糯米粉、粘米粉、细砂糖、油放入碗中。
步骤4/20 点击查看大图
加入烧开的水，用筷子搅成沙粒状，就可以上手揉成团了。（水不要一次性倒入，可以先加190g，剩下的20g看状态加，只要能揉到光滑的面团就不需要再加水）
步骤5/20 点击查看大图
把揉好的面团用保鲜膜包起来，防止干燥，一定要包密实，糯米面团很容易干。
步骤6/20 点击查看大图
接下来到馅料部分，我是用现成的馅料，蜜红豆和红豆沙各一半，增加蜜红豆口感会丰富一下，也可以全用红豆沙。
步骤7/20 点击查看大图
把两者混合均匀即可，然后把豆沙分成20g一个，搓圆备用。
步骤8/20 点击查看大图
取出一部分面团，直接搓成长条，分成35g一个的小剂子，用保鲜膜盖上。
步骤9/20 点击查看大图
取出一个面团，搓圆，摁成边缘薄，中间厚的面皮，然后放入一个红豆馅。
步骤10/20 点击查看大图
用手慢慢把面皮往上推，收口捏紧，因为是烫面，很好包的，新手莫担心。
步骤11/20 点击查看大图
包好之后轻轻搓长。
步骤12/20 点击查看大图
然后取出一片竹叶，把头尾剪掉，再一分为二。
步骤13/20 点击查看大图
像这样错位叠在一起。
步骤14/20 点击查看大图
然后用毛刷沾一点玉米油，在竹叶上薄薄地涂上一层，涂的范围大一点，然后把面团放在中间。
步骤15/20 点击查看大图
把竹叶对折，用牙签把竹叶固定起来
步骤16/20 点击查看大图
看一下侧面，好可爱。
步骤17/20 点击查看大图
把包好的@放入蒸笼中排好。
步骤18/20 点击查看大图
水开后，转中火，蒸15分钟。
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出锅啦，热腾腾，趁热吃一口，软糯不粘牙！凉了之后吃会比热的时候Q弹，不会变硬。
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看一下里面，好吃的不要不要的，如果当天吃不完，那就密封保存，放在阴凉处就可以，如果隔天还是吃不完，就可以冷冻保存，吃的时候再蒸热。冷冻可以放一个月。