猪蹄这样做才美味,不加一滴水,省时软烂又入味
夏天煮猪蹄一定要放上他,活血祛淤还能开胃祛油腻,我家肉食老公最爱 近入九月,台州的气温依然火急火燎地往上窜,热的令人抽筋。今个儿一早便和妈妈去了菜市,前几天答应了孩子和老公做个开胃的猪蹄子给他们吃。 一说做这道菜,我家男人一定回家吃饭,你说吧,女人想留住男人的心,没有绝手好菜留住他的胃怎么行。不过孩子是随我,对猪蹄一直有着很深的执念,不管怎么做都特爱吃,只要和蹄子带边的,得就是特别的好吃,因为这个部位是猪身上活动最频繁的部位,天天蹦呀跺呀跳呀的,觉得自己吃了两蹄子也特灵活。平时家里也是半个月差不多吃一次猪蹄,这段时间天太热,我压根儿也没打算给他做,不过前几天和一群朋友在外面餐厅吃饭,他们做的猪蹄就特别的好吃,看似红烧却不是红烧,软软糯糯,比红烧猪蹄香好多。 为了吃,我也是特不经脸皮的人,因为店是朋友开的,直接去后厨去找厨师长,这位厨师长个儿不高,小腩肚配着一张油光发光的糖葫芦一样的白净脸儿,剪净指甲的手特显的手指的白嫩,这越显起了我对他的职业的好感,不过吸引我主意的不是他,而是他炉子里传出的蹄子香味。话题子一打开,我便开始滔滔不绝的提问,原来他告诉我他做的猪蹄不是用高压锅蒸的,是放在铸铁锅中焖,外面再加一口锅,二口锅焖蒸以保留猪蹄最原始的味道,里面材料也用的极少,但一定要好,他要求的是不加一滴水,酱油吧,一定不能苟且,一定要用好酱油,这种酱油一定要带甘味,不是我们的老抽。 还有二样就是最关键的东西,猪蹄搭配他们能快速的软嫩,而且还有活血养血,祛淤止痛的作用。如果你是淤血体质的,立秋多吃他还能有活血祛淤的功效,他的功效不是一点点,用他来煮猪蹄,还能祛油腻,降低胆固醇,怕给孩子猪蹄吃了不容易消化,加了他还能助消化,消积食的作用,那东西便是山楂和二勺子的醋,难怪我进他厨房的时候闻着总觉得特别的开胃。 今天虫子教大家便是这道焖蒸猪蹄,这道菜做法简单,因为有了山楂的祛油开胃,反倒成了很适合立秋的一道菜,最主要最主要的是,不需要在这么炎热的厨房炒菜,用最健康的蒸来蒸出好味。
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步骤1/8
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准备所有的材料
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步骤2/8
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先将猪脚洗净,边上有小毛毛也拔除干净,有些地方师傅自己会帮你处理干净。
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步骤3/8
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猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用清水冲洗干净,沥干备用
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步骤4/8
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铸铁锅加热,放入油,加入冰糖,如果是整块的,小米加热一会儿,锅铲拍一下冰糖就碎了,小火锅铲要不停的挥搅,也现泡泡后,也就是炒好糖色了,马上放入姜、大蒜一颗、八角、辣椒少许、花椒及香叶少许爆香。大家记得炒糖色一定要加入冰糖后锅里出现泡泡糖色便炒好了,早了颜色不好看,晚了会糊,就好像女人,太年轻没有味道,太老就……一切要刚刚好。
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步骤5/8
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倒入猪蹄,再放入山楂,翻炒至均匀上色,再加入盐少许、倒入啤酒,啤酒量一定要多,没过猪蹄,再倒入陈醋,酱油,炒到没有水份为止。
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步骤6/8
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盖上铸铁锅的盖子,将铸铁锅放入臻米蒸锅内扭按键蒸1小时焖5分钟便可起锅。这个电蒸锅10秒钟就出蒸汽,加热比一般蒸锅快好多,省电省时。中间记得要给蒸锅加水。
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步骤7/8
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五星级米其林大厨奉献的大招菜谱,做好的猪蹄没有水,特别的香。
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最后一步
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这猪脚因为没有加一滴水,可以直接拿在手里带个手套追剧吃哦。吃一口都特别的有弹性。
1、桂皮味很大的,长得跟树皮差不多,放多了就会喧宾夺主,我放这点只多不少。
2大家记得炒糖色一定要加入冰糖后锅里出现泡泡糖色便炒好了,早了颜色不好看,晚了会糊,就好像女人,太年轻没有味道,太老就……一切要刚刚好。
3记得买猪蹄一定要买前蹄,前蹄肉多呀,后蹄筋多骨头也大,价格,前蹄比后蹄要贵,不过我家只喜欢吃脚尖,前后蹄也不影响。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-23
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