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广式经典豆沙蛋黄月饼

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配方量是75克18个 此配方需要室温静置1个小时
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烹饪步骤
小贴士

1、蛋黄表面的那层膜去掉这样烤好出来的蛋黄才不会白的,也不会有腥味,泡一下白酒也是去腥味,也可以不泡,新鲜现磕的蛋黄可以直接包不用烤都可以的 2、这里的馅料总量不要超过比例的量,若总合加起来多于模具75克的话,会造成成品有可能爆开的。 3、玉米淀粉是为了防粘,月饼在印的时间不会被粘到模具里出不来,这一步在滚玉米淀粉时记得别弄太多,弄太多的话成品烤好皮有可能会变得更硬会是开裂,皮干了,所以这点要注意,滚好之后,拿到手里再抖掉多余的粉,再放在模具里面 4、月饼烤之前必须要先喷水,喷水是为了月饼在烘烤定型时表面不会过干而开裂 5、不要用蛋黄液,一定要会用蛋黄水,刷的时候就刷一层薄薄的就好,不要刷太多,这样烤好后的成品表面的纹路才会清晰可见

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发布于 2019-08-23

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