莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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又到月饼季，众多馅料里面还是最爱莲蓉蛋黄月饼，哈哈～～

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 150g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

莲蓉馅适量

、

咸蛋黄 20个

、

鸡蛋（刷表面） 1个

、

生粉（裹粉用）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
糖浆、枧水、花生油混合
步骤2/19 点击查看大图
用手抽混合均匀，呈粘稠状态
步骤3/19 点击查看大图
筛入中粉
步骤4/19 点击查看大图
用刮刀将它们搅拌至无干粉状态，放入保鲜袋密封松驰2小时
步骤5/19 点击查看大图
模具是63克，按照三分皮，七分馅料称重。一个蛋黄+莲蓉总重量是44克
步骤6/19 点击查看大图
把馅料全部分好
步骤7/19 点击查看大图
取一份莲蓉馅压扁，把蛋黄放上面，利用虎口包裹起来
步骤8/19 点击查看大图
全部包好
步骤9/19 点击查看大图
饼皮松驰好后，平均分成20份，每份净重是19克
步骤10/19 点击查看大图
取一饼皮，压扁
步骤11/19 点击查看大图
将馅料放饼皮上面，用虎口包裹起来
步骤12/19 点击查看大图
收口要封好
步骤13/19 点击查看大图
月饼坯放生粉里滚一圈薄薄的粉
步骤14/19 点击查看大图
双手搓圆，让粉更薄更均匀
步骤15/19 点击查看大图
饼坯放模具里，扣在金盘上，用力均匀的按下，轻轻一推
步骤16/19 点击查看大图
全部按好后，均匀的喷上少许的水。入烤箱，200度，5分钟定型，待饼皮泛白后取出。稍凉后，刷上蛋黄液（蛋黄+少许的清水），190烤15分钟后取出。
步骤17/19 点击查看大图
成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
非常美味哦

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

刷蛋液的时候，一定要薄薄的一层，千万别刷多了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-22

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