梦龙黑巧蛋糕卷
巧克力控的最爱,从冰箱里拿出来马上吃,就如同冰淇淋的口感,吃完一块还停不下来。
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步骤1/14
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蛋黄加玉米油用蛋抽搅拌充分乳化,观察表面没有油花就可以了。
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步骤2/14
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可可粉加入水中隔水加热,用蛋抽搅匀。
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步骤3/14
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将可可液体倒入蛋黄液里,搅拌均匀。
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步骤4/14
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低筋粉过筛后加入,蛋抽画Z字拌匀至无干粉的状态。
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步骤5/14
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拌匀以后是这样的。
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步骤6/14
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蛋白分三次加入细砂糖,打蛋器打至鹰嘴状即可。
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步骤7/14
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将三分之一的蛋白加入前面的可可蛋黄液中,翻拌均匀。
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步骤8/14
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再将液体倒回蛋白盆中,用刮刀二八方向抄底将两者快速拌匀,防止蛋白消泡。
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步骤9/14
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拌匀以后的状态是这样的,有纹路,如果太稀说明消泡严重,会影响蛋糕的状态。
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步骤10/14
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将面糊倒入铺了油布的金盘里,用刮板整理平整一点,然后震一下大气泡。
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步骤11/14
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烤箱提前预热,180°烤15分钟,然后160°烤8分钟,出炉。
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步骤12/14
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黑巧和20克淡奶油隔水加热至完全混合均匀,剩余淡奶油加细砂糖打至浓稠状态,加入晾凉的甘那许,打蛋器继续打至8-9分发,用抹刀在蛋糕胚上抹匀,然后借助擀面杖卷起,放冰箱冷冻20分钟左右。
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步骤13/14
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黑巧和可可脂隔水加热至完全融化,加入榛子碎拌匀,然后在蛋糕卷上面均匀地淋一层,然后放冰箱冷藏。
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最后一步
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从冰箱取出,切块,开吃吧,就像在吃梦龙冰淇淋。
1.我使用的是65%的黑巧克力,品牌不限。
2.用于蛋糕卷的奶油必须打的硬一点,这样才能起到支撑的作用,使蛋糕卷不易变形。
3.刚从冰箱拿出来的蛋糕卷不宜立马切,因为外面的巧克力脆皮特别容易碎掉,室温一段时间再切就很好切了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-22
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