经典红豆酥饼

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@小耳Maggie 的经典红豆酥饼，分享中式酥点的开酥技巧，层层起酥，帮你弄懂所有中式酥点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#油皮材料

、

中粉 300g

、

猪油 110g

、

砂糖 70g

、

清水 120g

、

#油酥材料

、

低粉 240g

、

猪油 120g

、

#馅料

、

红豆沙 400g

、

蜜红豆 200g

、

#装饰

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把油皮的材料全部倒进面包机桶内，运行揉面功能，选择时间为25分钟即可。
步骤2/23 点击查看大图
检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。
步骤3/23 点击查看大图
容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。
步骤4/23 点击查看大图
把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料，放入冷冻室待用。
步骤5/23 点击查看大图
冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成30等份，滚圆待用。
步骤6/23 点击查看大图
取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间，用油皮包裹着油酥。
步骤7/23 点击查看大图
收口，剩余的29份油皮油酥也如此操作。
步骤8/23 点击查看大图
取出一份油皮酥，收口向上。
步骤9/23 点击查看大图
轻力按扁，随后擀成长舌型。
步骤10/23 点击查看大图
从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，室温静置10分钟。
步骤11/23 点击查看大图
取出一份面团，接口向上，轻力按扁。
步骤12/23 点击查看大图
擀成长舌形。
步骤13/23 点击查看大图
从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟。
步骤14/23 点击查看大图
此时可以将馅料分成30等份，20克一份，滚圆待用。
步骤15/23 点击查看大图
取出一份面团，接口向上，中间压一下，两端捏合。
步骤16/23 点击查看大图
压扁，擀成圆形，接着把馅料放中间。
步骤17/23 点击查看大图
慢慢向上收口，捏紧。
步骤18/23 点击查看大图
收口向下，把饼胚擀成椭圆形。
步骤19/23 点击查看大图
把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中，表面刷全蛋液。
步骤20/23 点击查看大图
在饼胚表面划几刀，撒白芝麻。
步骤21/23 点击查看大图
COUSS卡士 CO-530E智能烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网烘烤约25分钟。
步骤22/23 点击查看大图
烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、夏天做此菜谱，油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置。 2、从分割油皮油酥开始，到第二次擀卷完成，所有的面团都需要盖保鲜膜，避免风干导致油皮裂开。 3、擀制时要轻力擀卷，避免破酥哦。擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮。 4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后，正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的，但此配方的量比较大，所以从第1个开始做到第30个的时候，花费的时候已经不止10分钟了，所以当每个步骤完成后，即可马上继续下一个步骤。 5、最后包制时，擀开的饼皮要根据馅料的大小擀开，不能擀太大，避免包合时出现皱褶。 6、选择的红豆沙适合用水性的，比较软。 7、划口的深度必须要看到红豆沙。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-08-21

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