麻辣鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼二斤

、

老豆腐一斤

、

黄豆芽 250g

、

大蒜 2颗

、

生姜 1块

、

大葱半根

、

豆瓣酱适量

、

黄豆酱适量

、

料酒适量

、

盐巴适量

、

五香粉适量

、

鸡精适量

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

八角两个

、

辣椒粉适量

、

小红辣椒 7个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
草鱼一条，让菜市场的师傅杀好回家洗干净，在切成片
步骤2/14 点击查看大图
鱼片用盐料酒腌15分钟，让入味，十五分钟后用清水把鱼片的盐洗干净，洗到水变清澈
步骤3/14 点击查看大图
鱼骨和鱼头同样放盐料酒腌制15分钟，十五分钟后用清水把盐洗干净，洗到水变清澈就可以
步骤4/14 点击查看大图
腌鱼的时候准备调料，大蒜拍一下就可以，不用切的太碎，生姜切片
步骤5/14 点击查看大图
这个是最后放鱼上的大蒜盐切的小点
步骤6/14 点击查看大图
黄豆酱
步骤7/14 点击查看大图
郫县豆瓣
步骤8/14 点击查看大图
豆芽去跟洗干净，豆腐切成片电饼档里倒油把豆腐煎成两面金黄色，这样比较劲道，豆腐忘了拍照
步骤9/14 点击查看大图
锅里放油稍微多点，在放入豆瓣酱，黄豆酱炒出香味在放入第四部盘子里的所有料翻炒
步骤10/14 点击查看大图
加入适量水然后就放入黄豆芽，豆腐一起煮这样的豆芽跟豆腐比较有味，豆腐是祸里煎过的，所以越煮越有味道，水开后先放入鱼骨，煮两分钟后在放入鱼片，开锅就可以，鱼片煮的太久容易碎
步骤11/14 点击查看大图
倒入大蒜碎，在放上辣椒面
步骤12/14 点击查看大图
最后烧油浇在辣椒面上，就可以开吃了，不要太下饭哦
步骤13/14 点击查看大图
豆腐吃起来特别有嚼劲
最后一步点击查看大图
鱼肉也特别嫩，美味鱼肉吃起来