伯爵红茶奶酥面包

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@镜月之鱼的伯爵红茶奶酥面包，将奶酥粒包入面包内馅，增加了面包的颗粒口感。伯爵红茶更是增加了面包的风味，去腻更清香！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团部分材料

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面团部分材料 250g

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鸡蛋液（冷藏） 20g

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细砂糖 20g

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奶粉 10g

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酵母 3g

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黄油（软化） 25g

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盐 2g

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伯爵红茶茶包 1-2袋

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水（冷藏） 165g

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#奶酥部分材料

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软化黄油 30g

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糖粉 25g

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蛋液 10g

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奶粉 30g

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盐一小撮

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#表面装饰材料

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蛋液适量

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杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作面团部分：除黄油和盐以外的所有材料放入CM-506E厨师机桶中，用搅拌钩把材料混合均匀，主要是为了让水分分布的均匀。厨师机用3档~4档切换，揉至10分钟，加入黄油和盐，低速融合后用4档揉约5分钟，面团揉至光滑就可以出桶。（注：因为环境温度比较高，厨师机采用了绑冰袋的方式，以控制面温，此款面包，揉面要求不高，面团光滑就可以了。）
步骤2/11 点击查看大图
揉好的面团放搅拌桶盖好，用室温发酵约50分钟。
步骤3/11 点击查看大图
利用发酵时间制作奶酥部分，软化的黄油加糖粉加盐，用手抽混合，搅打顺滑，再加入蛋液用手抽混合，搅打顺滑，最后加入奶粉混合均匀即可，放一旁备用。（注：如果温度比较高，偏湿粘，可以放冰箱稍微冷藏一会，再用。）
步骤4/11 点击查看大图
将发酵好的面团分成4等份，滚圆后盖好松弛15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
松驰好的面团擀成牛舌状，翻面后横向放置，底部压薄，抹上奶酥馅，顺着卷起来，封好底部接口。
步骤6/11 点击查看大图
卷好的面团用刮板或者刀从中间切开，一分为二，分成两股后交叉卷起来。
步骤7/11 点击查看大图
最后将两端接好，封好接口压在底部，面团成圆环形，排入垫油纸的烤盘。
步骤8/11 点击查看大图
整形好的面团放入CO-530E烤箱，选择发酵功能，设置32度，烤箱底层放一盆温水（温度不要太高大约50° ），进行二次发酵约30分钟，面团发至1.5~1.8倍即可。
步骤9/11 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面刷蛋液，撒上杏仁片即可烘烤（面团可提前几分钟取出，预热烤箱）。
步骤10/11 点击查看大图
COUSS卡士CO-530E烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放倒数第二层烘烤约20分钟左右，烤色满意即可出炉。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，烤盘在台面震一下后面包放置网架晾凉即可。面包带着淡淡的茶香，结合香酥的夹馅，非常好吃。

小贴士

1、制作面包时的环境温度在30°左右，室温较高，厨师机采用了绑冰袋的方式，以控制面温，或能将其他能冷藏的材料也冷藏下来控制面团温度。 2、这款面包制作难度初级，我们在制作一款面包的时候一定要了解，我们想做什么类型的面包，制作难度，面包的揉面要求，对于新手我还是建议制作一些简单的软质甜面包，这种面包辅材多，比较适口，制作也比较简单。面团揉至光滑即可。 3、揉面是做面包比较关键的一步，这里在揉面描述是以时间划分的，主要因为对COUSS卡士CM-506E厨师机比较熟悉，其它厨师机还是要根据自己厨师机功率，面团根据状态来判断。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-08-21

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