广式白莲蓉蛋黄月饼

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糖浆和白莲蓉我都是买现成的，白莲蓉推荐广州酒家或者莲香楼低糖白莲蓉，都是广州具有代表性的老品牌，最好选择油性大的馅料，水性大的很不好包，亲身经历。我这次选的模具是50g的

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 110g

、

枧水 4g

、

花生油 30g

、

中筋面粉（普通面粉） 160

、

白莲蓉 500g

、

咸蛋黄 15个

、

鸡蛋黄（刷表面用） 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把转换糖浆，枧水，花生油用蛋抽搅拌均匀。开始糖浆是明黄色的，和枧水花生油充分结合后应该是图片上这样红棕色的。
步骤2/8 点击查看大图
把面粉加进去，用刮铲把面粉和糖浆充分拌匀，不需要过度搅拌，用压拌式手法，面团不容易起筋，只要看不见干粉就可以了，盖上保鲜膜松弛一小时
步骤3/8 点击查看大图
蛋黄用玉米汁浸泡，淹过蛋黄表面，充分浸泡一小时。
步骤4/8 点击查看大图
我做了两个陷料的。白莲蓉陷加蛋黄不超过35g，然后把白莲蓉陷搓圆包裹蛋黄。松弛好的面团取出来，分成20g每个的面团，搓圆按扁，把包好的白莲蓉蛋黄放在面团上，慢慢向上推，直到完全包好，20g的皮是很好包的。老手可以调整为15g的皮，35g的馅料。觉得粘手可以用面粉打手。（这次的红豆沙图中就是水性大的，特别湿，粘手，混了许多面粉才能包成团，相比之下油性白莲蓉陷特别好包，有一定硬度）
步骤5/8 点击查看大图
选一个你喜欢的花片，组装好模具，把包好的月饼撸成椭圆的，放入模具，对着烤盘用力下压。
步骤6/8 点击查看大图
就可以啦漂亮的月饼。表面喷上一点水雾，放入烤箱预热后上下火170，烤10分钟定型后拿出来，刷上蛋液，用毛刷不要用硅胶刷，少量蘸取蛋液描绘花纹和边缘，再次送入烤箱烤五分钟，进行第二次蛋液描绘，喷上少量水雾防止表面过干爆裂，送去烤箱5分钟烘烤后取出来看看上色的情况，色浅的话再刷一次蛋液，再次进入烤箱10分钟烘烤。
步骤7/8 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
月饼做好以后放凉，密封一天回油，才是最佳的食用状态。密封保存保质期是一周，因为现在是夏季，天气比较热，所以建议尽快食用