原味半熟芝士
某蛋糕店的这款甜品,卖到火爆,价格也不便宜,其实学会了,自己在家做,不添加防腐剂等,口感更厉害。 需要用到一些模具,提前准备好
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步骤1/33
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先制作蛋糕片,蛋分好,蛋清放入冰箱冷冻
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步骤2/33
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牛奶和色拉油微波炉加热45秒,这是夏天的时间,原则上就是牛奶微沸,玉米油70度左右,然后混合乳化,加糖10g搅匀,再筛入面粉,
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步骤3/33
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这也是烫面粉,面粉就没有筋度了
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步骤4/33
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再一个一个加入蛋黄,用蛋抽混合均匀,因为面粉没筋度,不会起筋
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步骤5/33
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混合好的蛋黄糊,无面疙瘩
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步骤6/33
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看到冰渣子嘛
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步骤7/33
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打发蛋清,分三次加入30g糖,大泡泡的时候加第一次
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步骤8/33
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小泡泡的时候加第二次,出险纹路就加第三次
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步骤9/33
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打发到湿性发泡,大弯钩
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步骤10/33
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先取1/3蛋白加入冷却后的蛋黄糊里翻拌,再倒回蛋白里翻拌,不知道手法的话,靠我之前菜谱制作戚风蛋糕的翻拌手法
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步骤11/33
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混合好的糊糊倒入铺好油纸的28×28三能烤盘,抹平,微震几下,震出大气泡
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步骤12/33
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放入事先预热好的烤箱,150度上下火25-30分钟,看自己烤箱脾气
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步骤13/33
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烤好立即出烤箱,把蛋糕片拉出烤盘外,把边缘拉开
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步骤14/33
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按上面翻面
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步骤15/33
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盖好油纸
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步骤16/33
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冷却到温温的,把一层颜色深的皮去掉,用手推下就下来了
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步骤17/33
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用模具按出蛋糕片
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步骤18/33
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芝士模具里面放一圈油纸,这个建议某宝买现成的,自己剪很费事,油纸高度比模具高一些,把蛋糕片放进模具里,垫底烤盘是11寸深盘
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步骤19/33
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可以开始做芝士糊了,黄油,奶酪事先室温软化,分蛋
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步骤20/33
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蛋黄+糖15g+低粉搅匀
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步骤21/33
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牛奶+淡奶油+黄油小火煮至微沸
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步骤22/33
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少量多次加入到蛋黄糊里
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步骤23/33
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边加边搅拌
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步骤24/33
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完全混合后倒回奶锅里,小火加热
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步骤25/33
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不停搅拌到有纹路,离火,接着搅拌,还会再变稠一些,像酸奶的状态
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步骤26/33
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趁热加入奶酪
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步骤27/33
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搅匀,细滑无颗粒
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步骤28/33
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蛋白和之前一样分三次加糖打发
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步骤29/33
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打发到湿性发泡
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步骤30/33
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一样分两步翻拌均匀
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步骤31/33
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用裱花袋或是容器,方便倒入模具里,芝士糊和金属模具一样高
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步骤32/33
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预热好烤箱,大烤盘里放凉水,下面垫块布防滑,140度上下火,中下层35-40分钟烤熟,再转上火170度5分钟左右上色
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最后一步
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烤好后,在烤箱里焖20分钟,取出晾凉,用密封包装,冰箱冷藏4小时以上就可以吃了
1、之所以叫半熟芝士,是因为制作芝士糊有个制作卡仕达酱的过程,再和奶油奶酪混合,所以口感更湿润
2、还可以制作其他很多不同口味,我试过抹茶,可可都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-19
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