新疆黑抓饭
新疆的抓饭种类丰富,最常吃的就是普通的白抓饭和黑抓饭了。比起白抓饭,我更偏爱黑抓饭,又叫原始抓饭。这黑色可完全跟酱油没有关系,全都源自于‘皮牙子’,也就是洋葱。皮牙子经过反复煸炒至棕黑色,不仅是大米的‘上色剂’,又给大米裹上了更为浓郁的香味。 做法也不难,原料调料都很简单,就是炒洋葱、羊肉和胡萝卜的时间会比较长和锻炼臂力 |ू・ω・` )
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步骤1/8
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食材
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步骤2/8
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调料
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步骤3/8
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锅中倒入适量清油,开大火,油热后放入羊油翻炒(切羊肉的时候把羊油和瘦肉分开,用羊油炒过更香,不过也可不用)
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步骤4/8
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倒入洋葱,一直不停翻炒至洋葱变得焦黄(因为之后洋葱还要跟羊肉一起炒,所以没必要把洋葱炒到太黑)
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步骤5/8
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倒入羊肉翻炒至肉焦黄,这时候一同煸炒的洋葱就变成棕黑色了,这就是黑抓饭‘黑’的来源(家里的不粘锅一炒到没有油就会起沫沫,可以忽略这个( ̄ェ ̄;))
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步骤6/8
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倒入胡萝卜,撒点盐,翻炒至软。(加盐让胡萝卜脱水,更容易炒软)加入盐、花椒粉调味。翻炒一会激发出调料的香味后,再放入孜然,关火翻炒几下(高温会使孜然的香味快速散发,所以孜然要最后放)✔之前的炒制过程都没有加任何调料哟,都是在这一步加入的
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步骤7/8
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在电饭锅的底下铺上炒好的肉和胡萝卜,上面码上米饭,加入刚好与米饭平齐的水,撒点葡萄干(还可以加点鹰嘴豆),在中间放一头大蒜,按下煮饭模式即可
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最后一步
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饭焖好出锅,搅拌均匀,再拌个凉菜就能开吃啦 (*・ω< ) 肉鲜香,胡萝卜软而甜,米饭咸香,黑色更激发食欲,是我最喜欢吃的米饭了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-19
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