预热中秋～奶黄月饼

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预热中秋～还有不到一个月的时间就到中秋节喽，是时候准备月饼啦～作为传统，很多节日都有对应的食物，最典型的就是中秋节的月饼及端午节的粽子，中秋将至，亲自动手做一些奶黄月饼，让这个中秋更加浓情，提前祝大家中秋快乐，月圆人团圆。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

月饼预拌粉 105g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

奶黄馅 480g

、

蛋黄液(刷表面) 少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
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首先将将转化糖浆倒入大口器具中。
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加入花生油，用手动打蛋器打至油与糖浆完全融合在一起。
步骤4/15 点击查看大图
筛入月饼预拌粉。
步骤5/15 点击查看大图
用刮刀刮均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜室温静置1小时。
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将松弛好的面团分割8等份，每个15g左右，奶黄馅分割8等份，每个60g左右。(今年奶黄馅买的，自己炒也可以哈)
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取一块月饼皮，用擀面杖擀薄，再放上奶黄馅，虎口手法包起来。收口捏紧。
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将模具均匀撒上干粉，不要太多，再放入月饼模具中，压出自己喜欢的月饼图案即可。
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依次做完，放在垫有油纸的烤盘中，并间隔距离，再用喷壶喷点水在月饼胚上，避免高温烘烤开裂。
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将烤盘入烤箱中层。
步骤11/15 点击查看大图
上下管190度烤5分钟，这时月饼表面定型，取出烤盘，再每个月饼上刷上薄薄一层蛋液。再次入烤箱温度同上，烤15分钟即可。(烤箱温度及时间仅供参考)
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中秋佳节奶黄月饼出炉啦～
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待月饼凉透后，密封好回油。
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自己动手做起来、让这个中秋更加浓情～
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提前祝大家中秋快乐，月圆人团圆。

小贴士

月饼为啥要回油？经高温烘烤的月饼表皮比较硬，经过放几天后，饼皮吸收了一定的水分与油份，饼皮变得油润，这个时候的月饼口感才会达到最好。烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱性能另定。注意观察月饼颜色，必要时加盖一张锡纸。我的月饼模具是75g的，后来多了一点面团，做了两个50g的。

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发布于 2019-08-19

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