网红雪媚娘蛋黄酥～

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说起好吃的的中式酥点，蛋黄酥绝对能排的上号。传统蛋黄酥圆润饱满的金黄外表里，包裹着香甜软儒的豆沙和咸香流油的蛋黄。轻咬一口，酥到掉渣，多重滋味在舌尖交织，齿颊留香，回味无穷。当酥脆的蛋黄酥和软糯的雪媚娘，这两种口味完全相悖的食物相遇，会擦出怎样的火花？新晋网红——雪媚娘蛋黄酥，了解一下！

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1小时以上 | 配菜(中级)

参考量 20个

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油皮：

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中筋面粉 120g

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低筋面粉 120g

、

猪油 70g

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糖粉 25g

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盐 2g

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水 110g

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油酥：

、

低筋面粉 180g

、

猪油 90g

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馅料：

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咸蛋黄 20颗

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芋泥 300g

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黑芝麻适量

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蛋黄液适量

、

高度白酒适量

、

雪媚娘层：

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雪媚娘预拌粉 200g

、

开水 160g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
处理咸蛋黄：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷撒高度白酒。放入烤箱中层，上下火180度烤5-8分钟，直至咸蛋黄表面冒油，半熟即可。
步骤2/14 点击查看大图
制作油皮：将油皮的所有材料混合搅拌均匀，揉出手套膜，盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
步骤3/14 点击查看大图
制作油酥：将油酥的所有材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤4/14 点击查看大图
制作雪媚娘层：将开水倒入雪媚娘预拌粉中，烫熟并搅拌均匀，放凉备用。
步骤5/14 点击查看大图
开始包制：①将油皮分成20份（20g/个），油酥也分成20份（15g/个）。
步骤6/14 点击查看大图
将芋泥均分成20份（15g/个），每份分别包住一颗咸蛋黄，搓圆。
步骤7/14 点击查看大图
将放凉后的雪媚娘分成20份（15g/个），分别包住芋泥蛋黄馅，备用。
步骤8/14 点击查看大图
将油皮按压成圆形，将油酥包住。
步骤9/14 点击查看大图
收口朝下，从中间往两边擀成长条形。
步骤10/14 点击查看大图
将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团，收口朝下，再一次从上往下擀成长条形，翻面，再次从上往下卷成团。
步骤11/14 点击查看大图
将卷起的长条形竖起，按压，再用擀面杖擀成圆形，收口朝内，包入馅料。
步骤12/14 点击查看大图
刷上蛋液，点上芝麻，放入烤箱中层，上下火230度烤15-20分钟即可（要根据自己的烤箱调节温度哦）。
步骤13/14 点击查看大图
我第一次吃到这个蛋黄酥的时候，就被独特的口感惊艳到了。清爽的雪媚娘皮的加入，平衡了蛋黄酥的油腻，尤为适合这个季节。用芋泥替代豆沙，减少了甜腻感。雪媚娘皮和芋泥的软糯，丰富了蛋黄酥的层次和口感，每一口都是期待，每一口都是惊喜。在品尝蛋黄酥时，最好搭配一杯饮品。清晨，搭配牛奶，唤醒沉睡的味觉；午后，搭配咖啡，享受悠闲下午茶魅力；晚上，搭配清茶，犒劳奋斗一天的自己。
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再来一张美照～