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黑芝麻广式月饼的做法

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黑芝麻广式月饼

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刘先生说没有蛋黄的月饼是没有灵魂的。而他最爱的就是这款黑芝麻蛋黄广式月饼。低糖的黑芝麻馅，不甜腻，很香，确实让人念念不忘。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（月饼皮） 160g

、

转化糖浆（月饼皮） 115g

、

花生油（月饼皮） 50g

、

枧水（月饼皮） 4g

、

低糖黑芝麻馅（內馅） 480g

、

咸鸭蛋黄（內馅） 12个

、

蛋黄液（表面刷液）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。
步骤2/13 点击查看大图
第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
步骤3/13 点击查看大图
接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
步骤5/13 点击查看大图
将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
步骤6/13 点击查看大图
松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
步骤7/13 点击查看大图
黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄。
步骤8/13 点击查看大图
.接着用饼皮包入內馅，滚圆备用。
步骤9/13 点击查看大图
.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
步骤10/13 点击查看大图
将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
步骤11/13 点击查看大图
.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
步骤12/13 点击查看大图
.做好的月饼晾凉之后密封起来。
最后一步点击查看大图
隔天回油之后才可以吃哦！

小贴士

1.黑芝麻馅可以换成自己喜欢的其它馅料。 2.我用的是学厨75g 的月饼模具.皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。 3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。 4.方子可以做12个广式月饼。 5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。 6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-17

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