桃山皮月饼
桃山皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。
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步骤1/20
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准备食材
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步骤2/20
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烤箱180度预热10分钟,将咸鸭蛋放入烤箱中层,继续180度烤9分钟。
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步骤3/20
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烤咸蛋黄的同时,将桃山皮分成20g/个,搓圆待用。
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步骤4/20
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将豆沙分成25g/个,搓圆。
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步骤5/20
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蛋黄烤熟取出晾凉~
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步骤6/20
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将咸蛋黄分成两半
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步骤7/20
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用豆沙将半个蛋黄包起来,搓圆。
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步骤8/20
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再用桃山皮将豆沙蛋黄包起来,搓圆。
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步骤9/20
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再轻轻搓成椭圆形,竖着放。
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步骤10/20
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将模具套住月饼胚,稍用点力往下压,压出形状后拎起模具脱模。
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步骤11/20
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也可以直接用45g桃山皮包半个咸蛋黄或者40g桃山皮包1个咸蛋黄。
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步骤12/20
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桃山皮直接包入咸蛋黄,省去了包豆沙的环节。
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步骤13/20
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同样用模具压出形状
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步骤14/20
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烤箱160度预热10分钟,将月饼放入烤箱中层,继续160度烤10分钟。
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步骤15/20
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取出月饼晾凉~
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步骤16/20
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两种桃山皮月饼成品图~(有豆沙的黑点,纯桃山皮的黄点)
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步骤17/20
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这是没豆沙的~
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步骤18/20
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这是有豆沙的~
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步骤19/20
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给小伙伴看看桃山皮月饼的官方建议搭配~
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最后一步
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五颜六色的做出来更漂亮~
1.桃山皮可以用任意味道,馅料也是可以用任意口味的。
2.桃山皮可以当做饼皮来包馅料,也可以直接做甜品馅料被包起来,是不是很神奇!有个最偷懒的方法是用桃山皮直接包熟咸蛋黄,可以省去包豆沙的环节。
3.桃山皮和馅料本来就是熟的,可以直接食用。所以这个月饼就只有咸蛋黄是生的,一定要烤熟才能用。
4.其实桃山皮月饼包好就可以直接食用了,因为所有食材都是熟的嘛。但是包好的月饼非常软,一碰就变形。为了形状漂亮,烤一下再自然冷却,月饼就有点硬度,拿起来就不会变形了。
4.月饼要直接在烤盘里压出形状。因为月饼太软了,如果压好形状再放入烤盘,肯定会变形,影响美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-17
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