桃山皮月饼

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桃山皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黄金桃山皮 500g

、

豆沙馅 625g

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

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准备食材
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烤箱180度预热10分钟，将咸鸭蛋放入烤箱中层，继续180度烤9分钟。
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烤咸蛋黄的同时，将桃山皮分成20g/个，搓圆待用。
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将豆沙分成25g/个，搓圆。
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蛋黄烤熟取出晾凉～
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将咸蛋黄分成两半
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用豆沙将半个蛋黄包起来，搓圆。
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再用桃山皮将豆沙蛋黄包起来，搓圆。
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再轻轻搓成椭圆形，竖着放。
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将模具套住月饼胚，稍用点力往下压，压出形状后拎起模具脱模。
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也可以直接用45g桃山皮包半个咸蛋黄或者40g桃山皮包1个咸蛋黄。
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桃山皮直接包入咸蛋黄，省去了包豆沙的环节。
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同样用模具压出形状
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烤箱160度预热10分钟，将月饼放入烤箱中层，继续160度烤10分钟。
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取出月饼晾凉～
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两种桃山皮月饼成品图～(有豆沙的黑点，纯桃山皮的黄点）
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这是没豆沙的~
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这是有豆沙的~
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给小伙伴看看桃山皮月饼的官方建议搭配~
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五颜六色的做出来更漂亮~

步骤4/20

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小贴士

1.桃山皮可以用任意味道，馅料也是可以用任意口味的。 2.桃山皮可以当做饼皮来包馅料，也可以直接做甜品馅料被包起来，是不是很神奇！有个最偷懒的方法是用桃山皮直接包熟咸蛋黄，可以省去包豆沙的环节。 3.桃山皮和馅料本来就是熟的，可以直接食用。所以这个月饼就只有咸蛋黄是生的，一定要烤熟才能用。 4.其实桃山皮月饼包好就可以直接食用了，因为所有食材都是熟的嘛。但是包好的月饼非常软，一碰就变形。为了形状漂亮，烤一下再自然冷却，月饼就有点硬度，拿起来就不会变形了。 4.月饼要直接在烤盘里压出形状。因为月饼太软了，如果压好形状再放入烤盘，肯定会变形，影响美观。

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发布于 2019-08-17

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