香辣盐水毛豆

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毛豆，又叫菜用大豆，是大豆中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆源于中国，在我国约有5000多年的栽培历史。我国种植约有九成是黄大豆，江西萍乡盛产，又数栗县湖塘村的味道最特别。毛豆既富含植物性蛋白质，又含非常高的钾、镁元素、维生素B和膳食纤维，同时还含皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、易中暑等情况。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。夏秋季节，在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上两口冰镇啤酒，那感觉简直不要太爽啊！从前，物资匮乏，吃水煮毛豆就酒来解馋，现在，盐水毛豆有了各种吃法，麻辣、香辣、五香口儿的，也是夏季烧烤店、路边摊、夜市和家中熬夜看球的必备。今天这道香辣盐水毛豆，拯救你的没胃口。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

毛豆 300克

、

辣椒 5个

、

花椒 1汤勺

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

甘草 2片

、

桂皮一块

、

香葱一根

、

生姜一块

、

花雕酒 60毫升

、

食盐 1汤勺

、

白糖 1汤勺

、

玉米油 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备齐食材；
步骤2/10 点击查看大图
毛豆放2茶勺食盐在清水中，揉搓浸泡半小时后，冲洗干净；
步骤3/10 点击查看大图
沥水后用大拇指和二拇指沿着豆荚缝挤开小口，使煮时更入味儿；
步骤4/10 点击查看大图
锅中入水，生姜洗净切片，各种调料一并过水后放入，中火烧开；
步骤5/10 点击查看大图
水开后放入花雕酒再煮5分钟；
步骤6/10 点击查看大图
入清洗好的毛豆，中火煮10分钟；
步骤7/10 点击查看大图
加入食盐，白糖，玉米油再大火煮5分钟，关火晾凉即可；
步骤8/10 点击查看大图
香辣入味的毛豆就好了；
步骤9/10 点击查看大图
就着啤酒，夏日傍晚闲聊，看球时嗦几个，不要太爽啊；
最后一步点击查看大图
听说，毛豆就酒，越喝越有哦(´-ω-`)

步骤4/10

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小贴士

1.老家都是用手挤开豆荚，免去用剪刀剪去两头的麻烦，还保持了豆荚的完整美观； 2.清洗毛豆时加食盐或面粉，容易清洗去表面脏物； 3.煮毛豆一定要开锅，不然煮出色泽暗黄影响食欲； 4.盐、糖、油要后放，不然影响毛豆煮熟的速度； 5.煮料和入味都要中火，这样料中味道能更好析出。

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发布于 2019-08-17

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