古早味蛋黄酥（详细步骤）

浏览 7554 · 收藏 97

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

翻看一下，已经足足八个月没上传过食谱，一直还生病着，对感兴趣的烘焙也提不起劲来。趁着这阵子状态还好，孩子爸和公婆又说好久没吃到我做的蛋黄酥，我就顺手做食谱。孩子爸、公婆、朋友都说手艺没生疏，开始对生活又有期待了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮部分

、

中筋面粉 210g

、

猪油 65g

、

清水 110g

、

细纱糖 40g

、

油酥部分

、

低筋面粉 120g

、

猪油 65g

、

豆沙 500g

、

咸鸭蛋黄 20个

、

蛋液适量

、

芝麻适量（不喜可忽略）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
有时间的话可以买咸鸭蛋回来自己剥这样更好吃，不过记得要把蛋黄外面的膜去掉（不然会很腥）然后用玉米油浸泡一下再烤。我赶时间就直接买真空包装的，不过也要过一下油，然后就送进预热好的烤箱160度烤约5分钟（蛋黄不要全熟，不然包馅料的时候容易散开）
步骤2/11 点击查看大图
豆沙分成25g一份，把晾凉了的蛋黄包在里面，滚圆备用
步骤3/11 点击查看大图
由于要边做边监督儿子练字所以没法拍照（监督做作业真的死很多脑细胞）。简单每个步骤说说吧：1.把酥皮的所有材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛半个小时；2.把油酥的全部材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜备用。再把酥皮、油酥各等份分成20份，然后如图一样用虎口将油酥包裹在酥皮里面，再盖布或者保鲜膜松弛10分钟
步骤4/11 点击查看大图
将松弛好的面团进行第一次擀面。面团压扁，从中间向上向下各擀一下，长度如图，然后从下往上卷起来
步骤5/11 点击查看大图
将所有的面团都卷好后就可以开始擀第二次了。一样先压扁然后从中间往上往下擀开至如图长度，再由下往上卷起来
步骤6/11 点击查看大图
都擀完第二次后，取面团用手指从中间压，然后再用手掌压扁，再从中间往四边擀开，注意，只能擀一次
步骤7/11 点击查看大图
然后放上馅料用虎口包紧（单手没法仔细拍，大家将就着看），记得一定要把口给捏紧，不然烤的时候会漏馅的
步骤8/11 点击查看大图
包好大概就这个样子，圆圆的
步骤9/11 点击查看大图
包好后，涂上蛋液撒上芝麻，预热好烤箱，180度大概烤30-40分钟。不喜欢的可以不撒芝麻
步骤10/11 点击查看大图
噔噔噔~出炉喽！成品超级漂亮！如果像我一样喜欢'很黄很暴力'的话，在烤到20分钟的时候再涂一层蛋液
最后一步点击查看大图
纯粹晒图，真的超级好吃，我们妹妹也超级可爱☺

小贴士

每次擀面只能擀一次，不要来回重复的擀，切记！按着我的方子、步骤就能成功，这个方子我做了不下十次，每次都很成功。建议步骤：先量好猪油等回温（猪油我一般放冰箱），然后处理蛋黄，再揉酥皮和油酥，再包豆沙，这样比较省时间。不懂可以再问我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-15

换个做法