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四川泡菜￨爽口腌菜的做法

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四川泡菜￨爽口腌菜

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泡菜做了好多次了，上次做的腌黄瓜就有朋友问我的其他腌菜的方法，现在正是腌菜的最好时候，赶紧给大家把教程码上！！酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦，而且特别脆！强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆，意想不到的好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

圆白菜

、

胡萝卜

、

白萝卜

、

芹菜

、

莴笋

、

黄瓜

、

生姜

、

豇豆

、

蒜苔

、

小米辣

、

杭椒

、

（也可以选择自己喜欢的食材）

、

所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子

、

下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后
步骤2/6 点击查看大图
用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（❣️我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存❣️）
步骤3/6 点击查看大图
2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）
步骤5/6 点击查看大图
玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

❣️泡菜食用时间：❣️ 这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-15

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