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古早味蛋糕的做法

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古早味蛋糕

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26*26*6的三能加高烤盘制作

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋大号 10个

、

细砂糖 150克

、

玉米油 140克

、

牛奶 115克

、

低筋面粉 170克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1首先分离蛋黄和蛋清，蛋清的盆子要保证无水无油
步骤2/23 点击查看大图
2打发蛋清，先往蛋白中加入两克柠檬汁，促进打发的作用，第一次加糖，是在打发一分钟左右起大泡泡，可以加入三分之一的糖
步骤3/23 点击查看大图
3第二次加糖，是明显变细腻的蛋白糊的时候，加入三分之一
步骤4/23 点击查看大图
4第三次加糖，是打发至明显有纹路，而且体积增长很多的时候，加入剩下三分之一
步骤5/23 点击查看大图
5.这个时候要调至打蛋器在中档了，因为要打发至湿性发泡，很快就完成，高速容易打过头，
步骤6/23 点击查看大图
5提起打蛋器，能够拉起一个比较长的弯钩，即可
步骤7/23 点击查看大图
6.把油倒入小奶锅中，开最小火加热，加热至往上冒非常小油花即可，这个没有测量温度，随着感觉来即可，如果不小心火大加热的温度很高，晾一下再用，不要烧至滚开，也或者用微波炉高火叮两分钟左右，也是可以的
步骤8/23 点击查看大图
7把油倒入一个打蛋盆中
步骤9/23 点击查看大图
8.筛入低筋面粉
步骤10/23 点击查看大图
9搅匀
步骤11/23 点击查看大图
10加入牛奶和香草精或者百利甜酒，搅匀
步骤12/23 点击查看大图
11.加牛奶之前，面糊像稀汤，加入牛奶搅匀后，面糊变的非常稠
步骤13/23 点击查看大图
12在面糊中加入蛋黄
步骤14/23 点击查看大图
13搅匀
步骤15/23 点击查看大图
14取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
步骤16/23 点击查看大图
15翻拌均匀
步骤17/23 点击查看大图
16.再倒回蛋白盆中，翻拌均匀，这里说一个小妙招，很多亲说打蛋器只能最多打六七个鸡蛋想一次打多个又没有厨师机，如果换一个底部非常大的打蛋盆，其实打10几个是没有问题的，我的打蛋器打了11个蛋白，是不成问题的，这个蛋白盆是之前我打算用来和面买的，后来发现打鸡蛋非常好用，就用来打量比较大的鸡蛋用，这个打蛋盆上口直径大概有30公分宽，打10多个蛋白是非常OK的
步骤18/23 点击查看大图
17准备蛋糕烤盘，找个纸箱子，剪出几个可以放进烤盘四边的纸片，纸板高出一部分，里面铺油纸，油纸光面在外，毛面在内侧不然影响蛋糕爬升，加入硬纸板的作用是，一部分辅助蛋糕糊量多长高，主要是防止四周边缘上色，符合古早味的外形，很多亲问我纸板会不会烤着火，不会的哦，水浴呢
步骤19/23 点击查看大图
18倒入面糊，刮平表面，轻震磕烤盘去除气泡，记得把夹子拿下来，夹子不可以入烤箱烘烤
步骤20/23 点击查看大图
19烤箱提前预热140度，放入大烤盘，把26烤盘放进去，然后加冷水，大概烤70分钟左右，每个人烤箱脾气不一样，如果我的温度你觉得不熟，下次延长时间或者加温都可以，如果觉得上色深或者火大，下次要调整温度时间
步骤21/23 点击查看大图
20出锅后，先取下硬纸板，然后提起油纸把蛋糕提到晾网上
步骤22/23 点击查看大图
21凉透再切块
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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