炒虾尾

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昨天答应孩子的炒虾尾，今天补上吧。我们本地的新密夜市炒虾尾，那是人山人海啊，自己动手一点也不比店里的差，味道还能按自家的口味调节，关键还有一点就是：干净！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

冷冻虾尾 1200克

、

黄瓜一根

、

火锅调料一块约20克

、

豆瓣酱一大勺

、

黄冰糖四五块

、

啤酒一瓶

、

小茴香一大勺

、

花椒一大勺

、

香叶四五片

、

良姜一片

、

白芷一片

、

草果一颗

、

料酒一小碗

、

八角一颗

、

大蒜一大头

、

姜一块

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
虾尾外面都包裹着厚厚的冰块，放盆里清洗几次，洗掉冰块后，放一小碗料酒，几片姜泡半小时祛祛腥
步骤2/12 点击查看大图
准备调料，黄瓜切大块，蒜头切去小脏尾巴，葱切段
步骤3/12 点击查看大图
烧开水，把虾尾放水里焯一下捞出
步骤4/12 点击查看大图
热锅凉油，放比平时炒菜多的油，先放入小块火锅底料和豆瓣酱炒出红油
步骤5/12 点击查看大图
放香料
步骤6/12 点击查看大图
蒜头和冰糖加入
步骤7/12 点击查看大图
翻炒香后放虾尾炒两分钟
步骤8/12 点击查看大图
倒啤酒，我用的是大瓶，倒了一大半
步骤9/12 点击查看大图
煮约十分钟，前面可以加盖，后几分钟开盖让酒味挥发挥发
步骤10/12 点击查看大图
不要等汤汁收干，放黄瓜，用筷子蘸汁尝下咸淡，不太咸的话可以适当放点盐
步骤11/12 点击查看大图
撒小葱，出锅！孩子边吃边说说：妈妈，这是吮指虾尾吧，好吃的停不下来，说着就真的吮了下手指，哈哈哈
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小贴士

1.小龙虾很脏的，一定要多洗多泡会，嫌料酒力度不够的亲，可以放点白酒去腥。 2.这次做主要是孩子吃，喜欢辣的可以加干辣椒段、豆瓣酱也可以再多加一勺，后面就不用放盐了，豆瓣酱的咸味已经够了。喜欢麻辣的，也可以多加火锅料，豆瓣酱少放点，青麻椒多放一勺，增加点麻辣口感。 3.不管增减哪样调料，炒虾尾的灵魂是冰糖和啤酒，这两样不能省。 4.后面放黄瓜也是增加口感的，这次用的小葱，其实我更喜欢用大葱段代替，也是最后放，似熟非熟的，做大盘鸡放葱段也是比鸡肉都好吃呢，我这个口味也是奇葩到不行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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