馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方

浏览 80887 · 收藏 448

蒸馒头首先是要把面发好，面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果，面团醒发的好，蒸出的馒头就会饱满，为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好地弥补酵母产气的不足。另外，馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质的特性，使得蒸出的馒头表皮十分白亮。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 1公斤

、

活性干酵母 10克

、

海韦力馒头泡打粉 5克

、

水 0.42-0.45公斤

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、各种物料的称量一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。a：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤2/17 点击查看大图
b：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤3/17 点击查看大图
c：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤4/17 点击查看大图
d：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤5/17 点击查看大图
2、酵母活化说明个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
步骤6/17 点击查看大图
3、馒头泡打粉用法的介绍馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。 a:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
步骤7/17 点击查看大图
b:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
步骤8/17 点击查看大图
c:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
步骤9/17 点击查看大图
4、和面的工序蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。
步骤10/17 点击查看大图
通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
步骤11/17 点击查看大图
5、馒头的成型工序揉条工序：
步骤12/17 点击查看大图
分割面剂子工序：
步骤13/17 点击查看大图
搓圆工序：
步骤14/17 点击查看大图
把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
步骤15/17 点击查看大图
6、面团醒发的介绍酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
步骤16/17 点击查看大图
面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
最后一步点击查看大图
又白又大又亮的大馒头