广式月饼

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快到中秋了，突然想吃月饼，本来想偷懒直接买来吃的，但问了几家微商，都没有我想吃的馅料，唯有自己动手做起来。这个配方的份量，我一共做了24个100克的月饼，其中面粉后来再添加了120克左右，其它馅料就因应大小随机应变，多一点少一点也没关系。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 300g

、

转化糖浆 255g

、

玉米油 75g

、

枧水 6g

、

鸡蛋 1只

、

咸蛋黄 10只

、

白莲蓉 500g

、

红豆蓉 400g

、

栗子蓉 250g

、

绿豆蓉 400g

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把糖浆、油、枧水充分混合后筛入面粉搅拌均匀成面团。注意有些面粉的吸水性不一样，可按需添加面粉，直到能搅拌成团状不粘手的样子。（这个过程我在300克面粉的基础上再分多次一共又加了120克的样子）
步骤2/12 点击查看大图
和好的面团用保鲜纸盖好放室温松弛两小时。（现时是南方炎热的三伏天）
步骤3/12
把白酒喷酒在咸蛋黄上劈腥，放入预热好180度的烤箱中层烤8到10分钟，拿出晾凉备用。鸡蛋只取蛋黄，加一点水搅匀备用。（这两个步骤没拍照）
步骤4/12 点击查看大图
松弛好的面团不要再过多搓揉，用多少拿多少。（我做了多种馅料的，除双黄白莲蓉外，其它每个皮30克，馅70克）现在我主要以双黄白莲蓉为例做介绍。白莲蓉40克，皮32克，蛋黄2个约28克，分别称好放一边备用。
步骤5/12 点击查看大图
拿一份白莲蓉轻轻用手压扁，加入两个蛋黄，要小心慢慢包好，蛋黄显得有点多，容易露馅，包好尽量搓圆，然后拿一份面粉皮用擀面杖擀成圆形，把包好蛋黄的白莲蓉轻轻均匀包好成一个圆团子。
步骤6/12 点击查看大图
用饼模一个一个小心压出形状。
步骤7/12 点击查看大图
烤盘放油纸，把压好的月饼放盘上。烤箱预热200度，然后放入月饼进行烘烤约5分钟，待月饼定型稍变白色后拿出，往月饼面扫鸡蛋液，注意扫要轻轻沾蛋液，不然很容易把字扫糊了。
步骤8/12 点击查看大图
扫完第一次蛋液后继续烤约5分钟左右拿出再扫一次，这次把月饼边也扫上一圈，也可以不扫。然后再入烤箱烤8分钟左右，视个人烤箱脾气而定，看到月饼边缘和面层上色就好，因为放晾后颜色会变深一点。
步骤9/12 点击查看大图
烤好的月饼小心拿出放不锈钢架上冷却晾凉。
步骤10/12 点击查看大图
待完全冷却晾凉后的月饼用吸塑包装密封放置两天后待回油了再食用，新鲜出炉的月饼不好吃，口感干、硬。
步骤11/12 点击查看大图
两天后的成品，这是栗子馅的。
最后一步点击查看大图
双黄白莲蓉的，其它都被抢光了。