教你鉴别蛋糕店用的是什么奶油！

Name: 教你鉴别蛋糕店用的是什么奶油！
Ingredients: 淡奶油

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奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。很多粉丝们问的最多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别？到底这两种奶油之间有着什么不一样呢？蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，千万不要被它的名字误导了！ ①植脂奶油和动物奶油到底是什么？ ②如何分辨你吃的奶油是动物奶油还是植物奶油？ ③植脂奶油和动物奶油保存区别

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1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油

烹饪步骤

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什么是植脂奶油和动物奶油①植脂奶油是什么?植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油②动物奶油是什么?动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的
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如何分辨植脂奶油和动物奶油？①看颜色：动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。植脂奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是'被加料'了。②闻气味：动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味。③试口感：动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种'胶口、糊口'的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。④看造型：动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
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植脂奶油和动物奶油的保存区别在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
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为了健康，建议大家选择动物性奶油哦！