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果仁大列巴的做法

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果仁大列巴

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初识大列巴，是好友从新疆回来时，带给我的伴手礼，让我吃完别忘了学会，做出来以后她来品尝。牛皮纸袋里装着，拿在手里沉甸甸的，外形长长的一个，打开牛皮纸袋，外皮焦黄油亮，手感外皮有点硬，切开以后，内里组织绵密，外酥里软，上口小麦香味浓郁，越嚼越香，每一口吃到嘴里都是浓郁的果仁香味，让喜欢坚果的我一次就爱上了。新疆的大列巴和传统的大列巴不同，呈长条状，里面包裹着大量的新疆特产葡萄干、核桃仁等新疆本地的坚果，给人以扎实、厚重的感觉。早餐切两片大列巴，一杯温热的牛奶，一顿营养低脂的美味早餐，何况家里的爸妈也对大列巴赞不绝口，更是增加了我做大列巴的动力。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：高筋面粉 680克

、

细砂糖 110克

、

盐 6克

、

鸡蛋4个 200克

、

牛奶 150克

、

黄油 50克

、

酵母 7克

、

内陷：核桃仁 200克

、

葡萄干 250克

、

表面：全蛋液（蛋黄液）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、准备好所用的食材，葡萄干洗净，沥干水分，核桃仁可以是生的，也可以烤熟
步骤2/15 点击查看大图
2、把食材面团里的材料除黄油外，先液体后固体的顺序放入厨师机桶内，启动厨师机1挡和面。
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3、面团约2分钟揉成团后，转2挡继续揉面，揉至10分钟，面团基本光滑后，加入黄油，再揉3分钟。
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4、把面团揉至能光滑的面团，并能拉出粗膜，停止揉面，进行基础发酵（温度30度湿度77%）。
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5、面团发酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
步骤6/15 点击查看大图
6、取出面团，挤压排气后，平均分成3份，每份约400克，滚圆，保鲜膜覆盖松弛10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
7、取一个松弛好的面团，擀成约1厘米厚的长方形面片。
步骤8/15 点击查看大图
8、铺上一层葡萄干，一层核桃，要是想切得好看就少放点，我喜欢吃干果，所以多放了点。
步骤9/15 点击查看大图
9、从一侧慢慢卷起，收口的那一侧，底边压薄，捏紧收口，面团成圆柱形。
步骤10/15 点击查看大图
10、全部整形好以后，放入烤盘，室温二次发酵。
步骤11/15 点击查看大图
11、面团发酵至1.5倍大后，表面刷蛋液，在面团割斜口，露出果仁。
步骤12/15 点击查看大图
12、烤箱预热上下管160度，放入底层烘烤40分钟，颜色金黄出炉。
步骤13/15 点击查看大图
13、出炉后放至冷却架，放凉后切片。我烤好以后天快黑了，为了拍内部组织，没等凉就切片了，大家不要学我哈。
步骤14/15 点击查看大图
14、金黄诱人。
最后一步点击查看大图
15、越嚼越香。

小贴士

1、这款大列巴所用的果仁，可以根据自己喜好或者家里现有的干果随意放，核桃仁可以是生的，当然熟得更香。 2、面团揉至的时候在，只要揉至光滑就可以了，不用揉太久，天热防止面团揉断筋。 3、觉得分量大的，可以把食材减半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-13

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