猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋

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慕斯液我没用淡奶油，我用了自制的原味无糖酸奶。为了丰富口感，我又放了一些奶油奶酪。奶油奶酪也称奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。1000克牛奶可制成1000克的酸牛奶，1000克的酸牛奶可以制成约250克左右的奶油奶酪。1000克全脂牛奶中含有30克左右的脂肪。这个8寸方型慕斯我一共使用了400克奶油奶酪，总脂肪含量为48克，但平均到每人一小块也就没有多少了。而淡奶油的脂肪含量一般在35%左右，孰多孰少，一目了然了吧。因为慕斯中间我做了夹层，所以我烤了一个海绵蛋糕片，用来垫底和夹心用。如果想省事，不做夹心的，可以用消化饼和黄油来做慕斯底，这样即使经过长时间的冷藏，慕斯底也不会变得软塌塌，还能够保持坚挺的形态。我用了猕猴桃做围边装饰，本来打算用猕猴桃原汁做个镜面，但不知什么原因，镜面就是不凝固。同时用边角料做的猕猴桃酸奶布丁也未能凝固上，想必是其中的某些物质与吉利丁片不相融？这事儿先放一边，有空儿再试验几次。因为凝固的酸奶奶酪慕斯液上面洒了猕猴桃吉利丁片融液，所以倒掉之后有些水汪汪的，我又临时起意放了几片猕猴桃片，这样看起来就丰满多了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

海绵蛋糕材料：低筋面粉80克 80克

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海绵蛋糕材料：65克带壳鸡蛋 3个

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海绵蛋糕材料：细砂糖 60克

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海绵蛋糕材料：玉米油 25克

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海绵蛋糕材料：自制浓稠原味酸奶 25克

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慕斯液：安佳奶油奶酪 400克

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慕斯液：自制浓稠原味酸奶 700克

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慕斯液：吉利丁片 25克

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慕斯液：细砂糖 40-60克

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慕斯液：猕猴桃 4个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全部材料准备好：自制浓稠原味酸奶、室温软化的奶油奶酪、低筋面粉、蛋糕用细砂糖、慕斯液用细砂糖、鸡蛋、玉米油、蛋糕用酸奶（入玉米油碗中），吉利丁片，新鲜的猕猴桃；
步骤2/18 点击查看大图
先来做海绵蛋糕片：3个鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器将鸡蛋打出粗泡后，倒入80克细砂糖，用高速打发；想要蛋液打发充分且蛋糊稳定，可将打蛋盆放在40-60度的热水盆里打发；
步骤3/18 点击查看大图
蛋液的体积膨胀且颜色变得越来越浅，将高速调为中低速或者低速，使蛋糊变得细腻有光泽，提起打蛋器划两上8字，痕迹数十秒不消失，蛋糊状态稳定，打发结束；此时可预热烤箱，上下火150度；
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低筋面粉分两次过筛入蛋糊中，第一次混合均匀后再筛入第二次的，用从下向上的翻拌的方式将面粉与蛋糊混合均匀，手法要轻快；边翻拌边转动盆子，同时用刮刀将盆壁刮干净；
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将玉米油和自制的酸奶充分混合均匀，沿着盆壁倒进蛋糊中，混合均匀；混合好的蛋糕糊没有干粉，泡沫均匀细腻，蛋糕糊有光泽；酸奶可以换成等量的牛奶或者凉水均可；
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事先准备一个大烤盘，烤盘里面铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，再用刮刀将表面刮平，端起烤盘轻轻震动几下，将大气泡震出；
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将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤20分钟；温度和时间可视自家烤箱的实际情况来调整；
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慕斯液的制作：奶油奶酪加细砂糖打顺滑；如果奶酪室温软化不太到位，可将奶酪盆隔温水打更易打顺滑；细砂糖建议量40-60克，可随口感调整；
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倒入原味浓稠酸奶混合均匀；
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吉利丁片先用冰水泡软，再隔热水融化；
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将吉利丁融液与酸奶奶酪液充分混合均匀，再准备一个盆，将慕斯液过筛两遍，使慕斯液更加细腻；
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猕猴桃去皮切薄片，尽量选择口感甜却又能切后保持形状完整的猕猴桃；
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烤好的蛋糕片从烤盘中拖到凉架上自然放凉，如果表面的那层皮不想要，可以马上盖一张油纸，两分钟再揭掉，就能将这层有颜色的皮弄下来了；如果对此不介意可直接使用；将8寸方形蛋糕模的活底取下来，先取一块比8寸底小一些的完整蛋糕片做中间夹心用；
步骤14/18 点击查看大图
剩下的蛋糕片边角料裁好尺寸铺在蛋糕模具底部，沿着四壁码放一圈猕猴桃片；
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将过滤好的慕斯液倒一半在模具中，再将完整的蛋糕片铺在上面；
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将剩下的慕斯液倒部倒在模具中，此时夹心的蛋糕片有点上浮，可以用刮刀轻轻按压一小会儿，送入冰箱冷藏3小时左右，慕斯液凝固后可取出食用；
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将薄约1毫米的猕猴桃片码放在凝固的慕斯蛋糕表面做装饰；用热毛巾敷在模具四周1分钟，手托底向上蛋糕可轻松脱模，切块食用。
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猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋糕，低脂少糖，可以放心吃！