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毛毛虫芝士奶昔面包的做法

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毛毛虫芝士奶昔面包

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

波兰种 120g

、

高粉 62

、

低粉 28

、

水适量

、

奶粉 5g

、

白糖 15g

、

盐 1g

、

蛋液 15g

、

黄油 10g

、

装饰（泡芙面糊）

、

黄油 5g

、

水 12.5g

、

盐 0.1g

、

糖 0.3g

、

低粉 7.5g

、

蛋液 13g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
波兰种的混合比例是50g的高粉加70g的水，还有1g的酵母。波兰种发酵两倍大后，根据自己时间的安排，可以直接使用，也可以放入冰箱第二天使用。或者发酵一晚上也可以，根据温度时间自行调节。所有的波兰种与配料混合，使用后黄油揉面方式，配料表忘写主面团里还要再加1g酵母。水的含量，新手可以一点点慢慢增加。我不建议给出具体的含水量，从我经验所得，室内温度和面粉的品牌都会要根据实际情况增减水量，以整个面团饱满光滑，略一点粘手为宜，这个面团如果一点不粘板，后期保鲜期会很短，烘烤后组织偏干，一款软面包，水量还是需要多一些为宜。一发两倍大。排气。分割面团，这个配方做三条。中间醒发，20-30分钟。整形成长条型，手法同橄榄形一样。放入烤盘，最后一次发酵。等待时可以做面包表面装饰的泡芙体，做法完全和做泡芙体一样。黄油锅中融化，加水加糖加盐加面粉，蛋液最后加，混合后放入裱花袋备用，天热，可先放冷藏。
步骤2/3 点击查看大图
面团最后发酵2倍大，挤上泡芙液体做装饰。放入烤箱烤制。一般甜软面包的烤制时间为，180度20分钟左右，根据你的烤箱自己做调整，没有摸清烤箱脾气之前最好不要离开烤箱去做别的事情，需要随时查看上色情况。到这一步完成面包算是制作完。
最后一步点击查看大图
食用之前可以挤上芝士奶昔酱。芝士奶昔酱的混合比例我没有称重，芝士奶酪大约50g打顺滑，再与打发的奶油混合，鲜奶油打发大约是25g配比5g的白砂糖我口感比较轻，不够甜可以再加糖。混合后放入裱花袋，我给的克数足够三条面包的量。将面包体中间切开，但不要切断，挤入芝士奶昔酱，撒糖粉。最后一步我是早上起床上班前做的挤奶昔酱和撒糖粉，再手冲一杯咖啡，宠溺自己的一天从一个美味的早餐开始。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-13

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