陈皮红豆沙馅(适合月饼、蛋黄酥)
又到了月饼季,朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想,不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮(红皮),中和了味道,整个豆沙馅不甜腻,味道还不错。 记得,不要再减糖量了,我真的已经把糖量尽量减到最低了,最后成品真的不甜腻的。
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步骤1/15
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红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
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第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
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泡发好的红豆清洗两三遍,连同浸泡好的陈皮和水,倒入九阳炒菜机中,加水比红豆高大约1公分。
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步骤4/15
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.启动铁釜饭模式,将红豆煮熟。
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步骤5/15
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这是煮好的红豆,非常软烂。
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趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
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步骤7/15
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搅拌至糖融化。
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步骤8/15
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取出一半的陈皮,然后用破壁机把红豆搅打细腻,再把红豆沙倒回锅中。
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步骤9/15
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炒菜机记得要装上搅拌桨。
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步骤10/15
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随意启动一个炒菜模式,我用的是7分钟的档位。
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这是炒了7分钟的豆沙。
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步骤12/15
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.继续启动炒菜模式,炒大约4分钟之后,到了这种浓稠状态,就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅,防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
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步骤13/15
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一直炒到豆沙抱团,不沾刮刀,如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
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步骤14/15
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.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
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最后一步
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做好的豆沙做成月饼的状态,超级棒。
1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒,记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-13
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