【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！

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饼子夹料，真是中国小吃一绝，各地都有不同版本：陕西肉夹馍、四川锅盔灌凉粉、河北驴肉火烧，还有今天为大家推荐的台湾刈包。做刈包最特别的部分是饼皮，它是像馒头一样蒸出来的，肉则是很经典的台式卤肉。白白扁扁的饼皮中夹着一大块肉，如同老虎咬住猪肉，所以又叫做“虎咬猪”，寓意“福咬住”，非常有意思。

食材清单加入采购清单

面皮：

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中筋面粉 300克

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牛奶 150毫升

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白糖 10克

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酵母 5克

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盐 3克

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食用油少许

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馅料：

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五花肉 700克

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酸菜 400克

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八角 2个

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花椒少许

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姜片少许

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大蒜少许

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葱适量

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香叶 4片

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老抽 20毫升

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黄冰糖 20克

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盐 4克

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料酒少许

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白糖 2克

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红辣椒 1根

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花生粉适量

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把五花肉改刀成2公分的厚片，水沸后，加姜片、料酒，快速汆烫下，变色捞出；
步骤2/8 点击查看大图
起油锅，下肉片煸到微微焦黄，夹出，剩余的油爆香八角、花椒，姜片、大蒜；
步骤3/8 点击查看大图
再把肉回锅，加葱结、香叶，倒入适量净水，再加老抽、黄冰糖、盐、料酒，大火煮开，转小火慢炖一个半小时；
步骤4/8 点击查看大图
浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分，炒出香味，加白糖简单调味，再来点红辣椒炒匀即可；
步骤5/8 点击查看大图
在面粉中加入牛奶，和到快成团的时候，加入盐和食用油，可以让面团更筋道，再揉成团，用保鲜膜盖住，醒发至两倍大小；
步骤6/8 点击查看大图
醒发好的面团分成约60克等大的剂子，揉捏成小团子，盖上湿布继续醒发十分钟，擀成椭圆形，一面刷上食用油，对折，这样蒸熟后就不会粘在一起，放入蒸屉继续醒15分钟；
步骤7/8 点击查看大图
上锅前，用纱布包住盖子，避免水滴落在饼皮上，上汽后，蒸足十分钟即可；
最后一步点击查看大图
蒸好的刈包在中间先铺一层酸菜，再来一大块控肉，撒点花生粉，最后撒一点香菜，刈包就做好了。