黄豆炖猪蹄

浏览 12.1万 · 收藏 766

这道菜我老公超爱，今天买了半只猪蹄，这里的猪蹄不单单是猪手哦。是指大腿开始的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪前蹄半只

、

黄豆 30克

、

冰糖适量

、

葱两根

、

姜适量

、

桂皮香叶少许

、

料酒 2汤匙

、

花椒适量

、

干野山椒两个

、

黑豆酱油两勺

、

水果酱油一勺

、

蒜三大瓣

、

甘草片五六片

、

花生油适量

、

红曲米粉适量

、

盐一丢丢

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄豆提前一夜开始泡，差不多五六个小时吧
步骤2/15 点击查看大图
将干辣椒，香叶，桂皮，花椒，甘草片用水泡几分钟洗干净，如果家里有八角的话可以放两个哈。
步骤3/15 点击查看大图
蒜切滚刀块，姜切片3-4片备用
步骤4/15 点击查看大图
新鲜猪蹄洗干净了焯水把脏东西煮出来，就是锅里放水，料酒，猪蹄煮几分钟，捞出来
步骤5/15 点击查看大图
再洗三遍水，猪蹄上容易有木屑残留。这是卖猪肉案板上的
步骤6/15 点击查看大图
起锅烧油，放冰糖炒糖色
步骤7/15 点击查看大图
冰糖我没放很多，其实可以多放点味道好。
步骤8/15 点击查看大图
然后放蒜爆香
步骤9/15 点击查看大图
当猪蹄翻炒裹上糖色，锅用铁锅，别学我用不粘锅，因为我家里没铁锅。
步骤10/15 点击查看大图
放黑豆酱油，这里的黑豆酱油就是你们说的老抽，然后就放水果酱油，水果酱油颜色稍微淡一点点。我家的酱油是酿造酱油，不是超市里那些调制酱油，酱油的好坏直接影响菜的味道。
步骤11/15 点击查看大图
加料加水盐也放进去淹没过猪蹄多一些。
步骤12/15 点击查看大图
放几克红曲米粉上色用
步骤13/15 点击查看大图
撒得均匀些，
步骤14/15 点击查看大图
盖上盖子，大火煮开后转中火炖，最少一个小时，时间可以更长些。看你喜欢烂一点还是要有嚼劲的了。中途可以开盖翻动几下，让上色更均匀些。
最后一步点击查看大图
等汤汁收的差不多还有一点点的时候就可以起锅装盘啦，最后撒掉葱花或者白芝麻。