层层起酥苏氏鲜肉月饼

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@小耳Maggie 的苏氏鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧劲，丰腴的肉汁渗透其间。刚出锅的鲜肉月饼一口下去，鲜肉肥瘦适中，汁水饱满。吃苏氏鲜肉酥，品月饼之“鲜美”。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#油皮材料

、

中筋面粉 300g

、

猪油 110g

、

砂糖 70g

、

清水 120g

、

#油酥材料

、

低筋面粉 240g

、

猪油 120g

、

#肉馅材料

、

猪肉（肥瘦3:7的） 300g

、

榨菜 80g

、

盐 1g

、

生抽 12g

、

砂糖 20g

、

麻油 11g

、

葱适量

、

姜末适量

、

白胡椒适量

、

鸡蛋 1额

、

#装饰材料

、

红色素少量

、

清水少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把油皮的材料全部加入厨师机桶内。把油皮的材料全部加入厨师机桶内。
步骤2/16 点击查看大图
COUSS CM-506E厨师机，启动2档运行1分钟，使所有材料混合成团，启动4档运行6分钟，搅拌成光滑的面团，能拉出有弹性的膜状。
步骤3/16 点击查看大图
容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可。
步骤4/16 点击查看大图
分别把油皮和油酥揉圆，盖保鲜膜待用（室温高时冷藏30分钟）。
步骤5/16 点击查看大图
准备肉馅：猪肉去皮切块，榨菜洗净，姜葱切碎，调料全部混合。
步骤6/16 点击查看大图
把肉馅全部材料倒入绞肉机内，搅打成肉馅。
步骤7/16 点击查看大图
把拌好的肉馅分成20等份。
步骤8/16 点击查看大图
取出油皮和油酥，分别分成20等份，分别滚圆。
步骤9/16 点击查看大图
取一份油皮擀圆后把油酥包起来。收好接口后收口向下放置。
步骤10/16 点击查看大图
取出一份油皮酥，收口向上，轻力擀成长舌型，从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。
步骤11/16 点击查看大图
静置好的油皮酥接口向上，擀成长舌形，从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。
步骤12/16 点击查看大图
取出一份面团，接口向上，对折后将两端捏合，压扁后擀成圆形
步骤13/16 点击查看大图
把馅料放中间，慢慢向上收口，捏紧，收口向下，放置于铺有油纸的烤盘中。
步骤14/16 点击查看大图
取少量红色素和清水混合，用木质印章蘸点后在胚上印出花形。
步骤15/16 点击查看大图
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后烤盘放入中层，烘烤约30分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，鲜肉酥出炉，放置于晾架上冷却即可，酥得掉渣哦。

小贴士

1、该配方里使用卡士CM-506E厨师机，全程用了7分钟；因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。 2、室温高时，为防止油析出，擀好的面皮可放冷藏静置，全程操作要注意保湿，面皮不要被吹干。 3、在擀卷时要轻力操作，避免破酥，擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮。 4、最后一步擀油皮酥时，不要擀太大，避免收口出现太多皱褶，整形不好看。 5、时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱和使用习惯作调整。

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发布于 2019-08-12

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