榨菜鲜肉月饼

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中秋将至，榨菜鲜肉月饼安排起来！次方可做20个月饼

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1小时以上

【水油皮】

、

中筋面粉 300克

、

猪油 120克

、

水 85克

、

糖 25克

、

盐 1克

、

【油酥】

、

中筋面粉（低筋） 200克

、

猪油 100克

、

【馅料】

、

猪肉 400克

、

生抽，老抽，蚝油适量

、

盐，白胡椒粉适量

、

榨菜 60克

、

糖小半勺

、

香葱一小把

、

姜一小块

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
三肥七瘦的肉馅内放入一个鸡蛋（我的鸡蛋特别小，所以我放了两个）适量的蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉顺着一个方向不停的搅拌，边搅拌边分次加入提前准备好的100毫升左右的葱姜水，直到粘稠状
步骤2/24 点击查看大图
再放入榨菜和葱花搅拌均匀即可
步骤3/24 点击查看大图
将肉馅分成25克一份的肉丸，放冰箱冷藏备用
步骤4/24 点击查看大图
将制作水油皮的材料一并放入搅拌桶内，厨师机4档搅拌5分钟左右，表面光滑即可
步骤5/24 点击查看大图
油酥部分，中筋面粉和猪油一起放入容器中，戴上手套，将它们糅合在一起成团即可
步骤6/24 点击查看大图
水油皮、油酥做好后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
步骤7/24 点击查看大图
分别将水油皮，油酥平均分成20等份（我做的是双份）水油皮大概是24克左右，油酥是16克左右。
步骤8/24 点击查看大图
取一个水油皮擀开，放入一个油酥
步骤9/24 点击查看大图
用右手的虎口，左手的拇指配合慢慢的把油酥包裹在水油皮中。
步骤10/24 点击查看大图
油皮，油酥全部包完后，取一个稍微整理成如图所示
步骤11/24 点击查看大图
用擀面杖轻柔一点将面团擀成长条形
步骤12/24 点击查看大图
如图，从上往下卷起
步骤13/24 点击查看大图
依次卷好后松弛10分钟左右，期间一定要全程盖上保鲜膜，防止面团发干，否则后面就不好操作了。
步骤14/24 点击查看大图
松弛后取一个面团，接口操上
步骤15/24 点击查看大图
同样用擀面杖轻柔的擀开成长条形
步骤16/24 点击查看大图
从上往下卷起来
步骤17/24 点击查看大图
卷好后的面团继续松弛10分钟左右，同样盖好保鲜膜防干
步骤18/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手指在中间按一下，面团两头提起至中间按压
步骤19/24 点击查看大图
擀开后包入提前准备好的肉馅
步骤20/24 点击查看大图
同样用虎口法将肉馅包入
步骤21/24 点击查看大图
放入烤盘中，也可以盖上印章
步骤22/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，180度30分钟左右，出炉啦，香气扑鼻。
步骤23/24 点击查看大图
成品
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