(液种+汤种)50%全麦吐司
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这样做出来的面包很软很蓬松
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
【液种】
、
全麦粉
125克
、
水
125克
、
酵母粉
0.5克
、
【主面团】
、
高筋面粉
125克
、
老面
100克
、
【汤种1:5】
40~50克
、
盐
3克
、
黄糖
20克
、
葡萄籽油
18克
、
【液种】
全部
、
酵母粉
2.5克
烹饪步骤
-
步骤1/11
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前一天晚上先将全麦、水、酵母拌匀备用。拌匀后,放室温2个小时,再拿去冰箱冷藏冰12~18小时(不建议放24小时喔!隔天做吐司)
-
步骤2/11
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将主面团材料放在搅拌机打匀,(我只打8.5分钟就出薄膜了)直到有薄膜出现。汤种的部份可以先保留10~15cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入。
-
步骤3/11
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搅拌成为撑的起薄膜的面团,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中,喷洒些水,表面罩盖上拧干湿布或保鲜膜。发酵到两倍大,发酵完成后押出大气泡
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-08-12
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