波兰种土司

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这是我做的最多的面包。土司吃法多样，变化无穷。可加果酱，可加煎鸡蛋培根，抹上沙拉酱，再放些肉松生菜，美味啊，还可以平底锅倒油煎着吃等等，自己琢磨吧，我就不说那么多了。

食材清单加入采购清单

酵头

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高筋粉 100克

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水 100克

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酵母粉 1.5克

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主面团

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高筋粉 460克

、

细砂糖 60克

、

盐 4克

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牛奶＋2个鸡蛋 250克

、

酵母粉 5克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先制作酵头。100克水，100克高筋粉，1.5克酵母粉搅拌成无干粉状，盖保鲜膜发酵到两三倍大小。这是两个土司的量，做一个所有食材减半。
步骤2/13 点击查看大图
室温下发酵2~3小时，成原来的两三倍大小，表面有大气泡就好了，时间按温度而变。我是晚上做好放冰箱冷藏发酵，第二天再用。
步骤3/13 点击查看大图
发酵好后面糊成拉丝状。
步骤4/13 点击查看大图
依次将发酵好的酵头、250克蛋奶、60克糖、4克盐放入盆里，再加入高筋粉，挖坑放入酵母粉，再埋上。
步骤5/13 点击查看大图
面团揉至粗膜加入40克黄油，大概手揉5分钟左右。继续揉至出手套膜，大概是15分钟左右吧，没看时间，按面团状态算。面包机揉面的选两次，第二次加黄油。揉好后平均分6份，揉圆醒发20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
醒发好擀成长条卷起来。再次醒发20分钟，擀长条形卷起来。
步骤7/13 点击查看大图
放入土司模具。
步骤8/13 点击查看大图
放入密闭空间发酵，旁边放一碗温水保持湿度。我都是放在微波炉里，先加热一小碗水，然后放土司进去发酵，刚好放两盒。发酵至八分满。
步骤9/13 点击查看大图
发酵好取出，表面刷蛋液（做面团时留一点出来），撒芝麻。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱上火160度，下火180度，预热10分钟，烤40分钟，上色后盖铝箔纸防止火色过重。（这个温度按自己烤箱情况而定）
步骤11/13 点击查看大图
15分钟时已经发起来了，20分钟时火色刚好，加盖铝箔纸。
步骤12/13 点击查看大图
新鲜出炉！爆发力还不错。
最后一步点击查看大图
凉至温热时装入保鲜袋防止水分流失，第二天再切片