桂花酒酿发糕-味道自然清甜,做法超级简单!
提起做面食,一般人都会觉得步骤繁琐,需要揉面和面,比较复杂。 今天跟大家分享一道非常简单的发糕做法。只需搅点面糊就可以做出来。这款发糕的不同之处,就在于它的味道。不需要加糖,利用酒酿自然的甜度足够,还有淡淡的酒酿香气,再加入些桂花蜜,带来淡淡的桂花清香,搭配起来简直完美,味道清甜可口,口感Q弹宣软。 为了使发糕更加松软,我今天用到的是金龙鱼的低筋糕点粉,口感宣软中带点Q弹,麦香味很足。原来经常吃金龙鱼牌子的油,大米挂面等,最近才发现金龙鱼还出了烘焙专用粉,糕点、面包粉,使用后觉得麦香味很足,粉质非常细腻,另外有500克一斤的小包装,感觉非常适合家庭使用。
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步骤1/18
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准备所需食材。
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步骤2/18
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将1克耐高糖酵母加入面粉中。
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步骤3/18
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加入200克酒酿。
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步骤4/18
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搅拌均匀后,根据稀稠度适量加水,我加的是90克。
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步骤5/18
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稀稠度主要是看状态,我上传了一个动态图大家可以参考。
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步骤6/18
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搅匀后加入桂花蜜,我用到的是丹桂蜜,味道比较清香。
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步骤7/18
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拌匀后盖上保鲜膜,室温发酵40分钟到1个小时。
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步骤8/18
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找合适的容器,在内壁刷上一层油。目的是方便脱模,要不然会长在上面。也可以使用蛋糕模具或者铺油纸来制作。
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步骤9/18
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这是发酵好的面糊,体积是原来的两倍,表面有密集的气泡。
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步骤10/18
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之后将面糊搅拌一下,排气后倒入刷好油的容器里,倒半满即可,因为蒸的时候会膨胀。表面的心心是我用牙签粘着丹桂蜜摆上去的,纯属装饰,如果嫌麻烦完全没必要做。
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步骤11/18
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剩余的一半面糊,我加入了5克紫薯粉。
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步骤12/18
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拌匀后是这种淡淡的紫色,除了为了好看,也能增加一些营养成分。
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步骤13/18
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同样将面糊倒入刷好油的容器。爱心膨胀,又画了一个小心心!
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步骤14/18
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室温放置,继续二次发酵,等到面糊发酵至原来的1.5倍大时,就可以上笼蒸了。水开后计时20分钟,关火后再焖5分钟开盖。
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步骤15/18
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成品图。宣软q弹,非常好吃。
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步骤16/18
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这个白色的其实是没有进行排气再次二发的,直接倒完面糊后蒸的,表面气孔不太均匀,但不影响口感,所以我的建议是,最好进行排气后二次发酵,蒸出来的组织比较均匀,膨胀力更好。
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步骤17/18
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成品图。这个配方没有额外加糖,用的是酒酿自身的清甜,味道非常好吃。
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最后一步
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非常简单,非常美味,懒人必备!
1.如果没有低筋面粉,用家里的普通中筋面粉也可以,只是口感没有用低筋面粉的宣软。
2.酒酿的量不用太严格,根据甜度和自己喜欢的风味添加即可,水的补充,是为了调节稀稠度,也可根据状态适当添加,主要还是观察稀稠度,先加酒酿,酒酿和面搅匀后,再少量多次加水。
3.至于桂花的选择,桂花蜜或者干桂花都是可以的。
4.发酵的时间一定要掌握好,现在的温度发酵40分钟到1个小时足够,如果发酵的时间过长就会导致发过,做出来的发糕发酸而且不宣软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-11
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