浓郁黑椒黄油焗大虾
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第41篇菜谱。 周末例行逛海鲜市场,大个儿冰鲜黑虎虾百元三斤,果断下手。大虾吃法很多,油焖辣炒香煎…今天的做法是我比较偏爱的黄油蒜风味,焦化黄油与蒜蓉融合后的香气适用于各种菜肴,搭配面包也非常受欢迎。 在黄油蒜茸的基础上,还加入了大颗粒的现磨黑胡椒,微辣辛香,口感丰富。 料酒我这次用的是日式料理酒,有鲜甜的味道,也可以用普通料酒或者白葡萄酒替代。
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步骤1/10
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黑虎虾个儿大肉厚,头部除了虾枪,还有两个'小尖角',有些锋利,收拾的时候要小心;
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步骤2/10
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用剪刀剪掉虾头的前半部分;
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步骤3/10
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开背,去虾线;如果虾比较小,也可以不开背,用牙签挑去虾线;
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步骤4/10
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把处理好的虾用1克盐、10克料酒抓匀备用;
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步骤5/10
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迷迭香是我自己种的,很茂密,经常被我随手揪下来做菜或者装饰;黑胡用整粒的现磨,香气更足;
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步骤6/10
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黄油一分为二,蒜和整粒胡椒都打成稍小的颗粒;
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步骤7/10
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热锅热油,先放少许植物油,小火加热后再放黄油(一半的量),防止黄油过早焦糊;
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步骤8/10
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码入大虾,等一面煎红后撒入一半的蒜蓉,翻面;
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步骤9/10
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翻面后加入另一半蒜蓉;然后撒黑胡椒,放入另一半黄油,撒入20克料理酒,1克盐,盖盖子焗30秒入味;最后开盖加少量蚝油炒匀;
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最后一步
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出锅摆盘,点缀上喜欢(手头有)的香草,可以开动了~
阿根廷红虾、海白虾都可以这样做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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