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家烧海鲈鱼的做法

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家烧海鲈鱼

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河鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，清蒸肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口。有“尝罢河鲈不思鱼”之说。海鲈不及河鲈鲜美，但也是营养丰富，红烧，清蒸亦不错。没小刺，感觉比带鱼好吃

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲜鲈鱼 1条

、

香葱 3根

、

姜 3片

、

泡椒 1颗

、

蒸鱼豉油 3饭勺

、

老抽 2勺

、

白糖 2勺

、

料酒少许

、

盐适量

、

青蒜 1棵

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲈鱼清洗干净，放点姜片，一点盐，少许料酒抓匀腌制二十分钟。准备姜三片，青蒜切碎，小葱备用。腌制好的鱼用吸油纸吸干水分。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧到冒烟，放约30克色拉油润锅后倒出，留底油放三四片肥点五花肉煸炒出油后，再加少许凉油润锅。我直接用的猪油五花肉就不放了。放动物脂肪目地是让鱼更香。
步骤3/8 点击查看大图
油温七成放入鱼煎制，姜片下锅。鱼大锅小得耐心煎，抑或切段煎制。
步骤4/8 点击查看大图
煎制定型翻面后继续煎，不好翻锅不翻也行，此刻放入蒸鱼豉油，出香味后加水漠过鱼一半。
步骤5/8 点击查看大图
剁椒一个切碎放入，小葱放入，老抽调色，白糖一汤匙，大火炖十分钟。
步骤6/8 点击查看大图
十分钟左右把葱姜拣出，按口味调入盐，颜色不够老抽调色，我锅有点小侧锅把尾部和头部炖会。
步骤7/8 点击查看大图
汤汁自然粘稠，鱼香味突出，根据口味可再加一点白糖和味，撒入青蒜茉。
最后一步点击查看大图
侧锅直接倒盘里即可。我喜欢汤略多点泡米饭，根据口味调整即可。

小贴士

1.整鱼不好煎可切段。2. 煎鱼不粘必须热锅凉油润下锅，在放油，温度起来下鱼。3.为了吃鱼原汁原味大料花椒可不放。蒸鱼豉油代替生抽和酱油别有一番滋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-10

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