皮塔饼&椰香咖喱【不藏私面包匠人】
皮塔饼,是一款来自中东及地中海地区的美食,以高筋面粉、酵母、水等为主要原料,成品口感柔软而不失嚼劲。更有趣的是,由于面团在快速高温加热过程中会像河豚一样鼓起肚子,成熟后切开两半就自然形成了口袋,所以也被称为“口袋面包”。
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步骤1/15
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称好所有材料。
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步骤2/15
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酵母可以先用温水化开,静置一下,然后把盐和酵母水倒入面粉中,揉至看不到干粉即可(水可以预留一些,太干就加入剩下的水),盖上保鲜膜醒面15分钟。
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步骤3/15
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加入橄榄油。
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步骤4/15
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把面团揉到光面,面团会比较粘手,大概揉5-6分钟的样子。盖上保鲜膜28℃发酵30-40分钟,室温过高建议缩短发酵时间。
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步骤5/15
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发酵好的面团取出排气,平均分成6等份,1个面团大概56g左右。滚圆盖上保鲜抹醒发5-10分钟。
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步骤6/15
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案板上撒上面粉,把面团按扁,用擀面杖擀到和烙饼锅差不多的大小,不建议太厚,会影响之后的膨胀。
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步骤7/15
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擀好的面饼盖上布或者保鲜膜防止表面干燥,此时可以加热(预热)烙饼的锅。
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步骤8/15
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把面饼放在锅中,一面定型后翻面,可以来回转动和翻动(此处小心戳破面饼),大概翻两到三次面面饼就会开始膨胀了,膨胀后也需要翻面以免糊底。(膨胀后煎一下基本就可以出锅备用了)
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步骤9/15
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成功的皮塔饼应该是切开内里是空心的。
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步骤10/15
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准备好需要的材料。鸡腿去骨切小块、土豆胡萝卜切小块、洋葱切丝。
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步骤11/15
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将油放入炖锅或者深口的煎锅中,中火加热,加入切好的洋葱,不断翻炒至洋葱变软。
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步骤12/15
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加入切好的鸡腿肉,土豆和胡萝卜继续翻炒5分钟左右。
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步骤13/15
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加入400-500ml的清水和100ml的椰浆,咖喱块,海盐黑胡椒碎,咖喱粉,杏仁粉,继续小火熬煮。
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步骤14/15
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煮至粘稠可以尝一下味道,如果味道淡了,建议多次少量加即可。
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最后一步
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用皮塔饼蘸着或裹着咖喱吃,超赞!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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