小炒鸭胗
说起鸭胗,很多人都非常爱吃。但冬天进补炖鸭时,很多人却常常将美食鸭胗给忽略,甚至有人直接把它扔进垃圾桶,实数浪费。要知道鸭胗不管在卤味界还是小炒界,都是有名的美食,是最受欢迎的小炒菜之一。 鸭胗虽然是鸭的消化器官,但是其里面有一层厚厚的隔膜层,而且在清洗时隔膜层很容易被撕下,所以鸭胗比鸭肠器官都更干净,而且含有丰富的维生素A,不仅对皮肤好,还可以保护视网膜。而且鸭胗的脂肪含量很低,口感又脆又Q,因此鸭胗是很多吃货百吃不厌的美食。 鸭胗因为是内脏器官,多少会带有些腥味,所以炒鸭胗时,很多人都会先将鸭胗焯一下水。大多数人认为焯水是炒鸭胗的第一步,这就错了。难怪鸭胗一炒就硬,嚼不烂还不入味!炒鸭胗别只会傻傻焯水,多加一步,炒出来的鸭胗又脆又香。 炒鸭胗的这一步非常简单,准备少许料酒和米醋,腌制切好的鸭胗。因为料酒和米醋都有去腥并且软化和疏松肉质的功效,经过5-8分钟的腌制,鸭胗变的鲜嫩不腥,并且炒出来更入味,还不容易炒老。
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步骤1/20
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准备食材。选择新鲜的鸭胗,新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
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步骤2/20
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葱斜刀切段。
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步骤3/20
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姜切丝备用。
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步骤4/20
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蒜去皮去蒂切片备用。
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步骤5/20
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青红辣椒洗净切丝备用。
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步骤6/20
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鸭胗洗净,一切为二,取其中一半再一切为二,在切面上先竖刀切4-5刀不切断。
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步骤7/20
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再横刀切4-5刀不切断,打花刀,然后再切成大小合适的块。
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步骤8/20
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将打好花刀的鸭胗放入盘中加一勺料酒,一勺米醋和适量盐抓匀,腌制8-10分钟。
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步骤9/20
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锅中宽水煮开,倒入腌制好的鸭胗焯水。
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步骤10/20
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鸭胗稍微烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感。
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步骤11/20
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焯水后的鸭胗过凉水冲洗2遍,可保持脆感。
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步骤12/20
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锅中适量油烧热后下葱姜蒜爆出香味。
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步骤13/20
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下青红椒丝翻炒断生。
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步骤14/20
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在下入焯好的鸭胗。
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步骤15/20
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加入适量的味极鲜酱油。
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步骤16/20
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加入蚝油翻炒均匀。
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步骤17/20
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出锅前加一点白糖提鲜。
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步骤18/20
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大火快炒,翻炒均匀即可。
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步骤19/20
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出锅装盘。
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最后一步
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这样炒出来的鸭胗又香又脆非常入味,不仅口感脆嫩,而且辣爽口超下饭,还特别开胃,冬天进补油腻了,没食欲的时候炒上一份,下酒下饭。
1、选择新鲜的鸭胗,新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
2、准备少许料酒和米醋,腌制切好的鸭胗。因为料酒和米醋都有去腥并且软化和疏松肉质的功效,经过5-8分钟的腌制,鸭胗变的鲜嫩不腥,并且炒出来更入味,还不容易炒老。
3、焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗稍微烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感。
4、炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好。
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发布于 2019-08-10
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