超软南瓜吐司

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加入了大量的南瓜，使吐司金灿灿的，香软香软的好看又非常好吃面包机：东菱DL-JD08 发酵箱：卡士CF6000 吐司模具：学厨WK9054，KT7030 高粉：新良原味面包粉低粉：新良魔堡蛋糕粉

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#主料#新良高粉 600克

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#主料#奶粉 20克

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#主料#白砂糖 80克

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#主料#盐 8克

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#主料#酵母 6克

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#主料#牛奶 240克

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#主料#鸡蛋液 55克

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#主料#淡奶油 30克

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#主料#蜂蜜 15克

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#主料#南瓜泥 110克

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#主料#黄油 50克

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#南瓜馅料#南瓜泥 225克

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#南瓜馅料#奶粉 20克

、

#南瓜馅料#糖粉 10克

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#酥粒#黄油 25克

、

#酥粒#糖粉 20克

、

#酥粒#低粉 20克

、

#酥粒#高粉 30克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
1.取一个老南瓜，去皮切片后蒸熟，彻底放凉后方可使用
步骤2/26 点击查看大图
2.面包桶内放入面包的全部主材料（黄油除外）
步骤3/26 点击查看大图
3.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
步骤4/26 点击查看大图
4.放入软化后的黄油，继续'和面'程序，时间为15分钟
步骤5/26 点击查看大图
5.程序结束后检查面团状态
步骤6/26 点击查看大图
6.能拉出有弹性的薄膜即可，接近完全阶段
步骤7/26 点击查看大图
7.取出面团收圆，放置于容器内，盖保鲜膜进行第一次发酵，33度，湿度75%，发酵60分钟
步骤8/26 点击查看大图
8.此时准备南瓜馅料，把材料全部混合，放入炒锅中翻炒至浓稠，盛出放凉待用
步骤9/26 点击查看大图
9.准备酥粒，黄油要软化，把材料全部混合，用硅胶刮刀拌匀，用切拌手法，切勿向下压，否则形成不了颗粒状，放置冷藏室待用
步骤10/26 点击查看大图
10.面团发酵结束后，是原来的2倍大左右
步骤11/26 点击查看大图
11.取出面团分成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
步骤12/26 点击查看大图
12.静置完成后，取出面团擀成长方形
步骤13/26 点击查看大图
13.翻面后稍整理，把南瓜馅抹在面片上，底部留空不抹
步骤14/26 点击查看大图
14.把面块卷自上而下卷起，收口捏紧
步骤15/26 点击查看大图
15.把面卷稍压扁，纵向切开三条，顶部切断
步骤16/26 点击查看大图
16.编成辫子状，两端接口要捏紧
步骤17/26 点击查看大图
17.把两端往底部收，放置于模具内，把面包胚放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，约为60分钟
步骤18/26 点击查看大图
18.二发后的状态是原来的2倍大左右
步骤19/26 点击查看大图
19.在表面喷水，撒酥粒
步骤20/26 点击查看大图
20.放入预热好的烤箱下层（三层烤箱）
步骤21/26 点击查看大图
21.上下火165度，35分钟
步骤22/26 点击查看大图
22.烤制完成后马上取出，震出热气
步骤23/26 点击查看大图
23.马上把吐司脱模，侧放在冷却架上冷却
步骤24/26 点击查看大图
成品图
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成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/26

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小贴士

1.此方可做2个450克吐司 2.配方中使用的面粉，吸水性不强，所以面粉含量较高/水分含量较低，如使用其他面粉，请根据面团状态做适当调整 3.面团中加入了南瓜，同时有夹馅，所以此款吐司是非常香软的 4.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 5.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

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发布于 2019-08-10

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