上海特色早点:香葱椒盐炝饼
炝饼,是上海人儿时的美好记忆,随着社会进步这种饼也被千层饼,酱香饼和烧饼所取代。所以今天自己动手试着做做,试图找回记忆中的味道。吃这个最好的搭配就是来碗绿豆百合汤了
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
中筋面粉中加入2.5克酵母,搅拌下,混合均匀
-
步骤2/16
点击查看大图
慢慢加入125克左右的温水,搅成无干粉的棉絮状
-
步骤3/16
点击查看大图
将面团移至案板上,开始揉面边揉边加入剩余的20克温水,面团要揉的软些,要比饺子皮柔软,这样烙出来的饼才宣软
-
步骤4/16
点击查看大图
10分钟内将面团揉光滑,盖上保鲜膜,蒸锅隔水放入,大约30分钟就发酵好了
-
步骤5/16
点击查看大图
将4克盐和3克花椒粉装入撒粉罐(稍后撒起来比较匀称)调味料也可以换成五香粉和盐,看个人喜好哈
-
步骤6/16
点击查看大图
面团发酵完,手粘面粉搓个洞,洞口边面粉不回缩说明发酵到位了
-
步骤7/16
点击查看大图
在案板上刷层葡萄籽油(防面团粘手及擀面杖,也可避免加入干粉,导致面团水分变少)
-
步骤8/16
点击查看大图
排气后,将面团擀成方形
-
步骤9/16
点击查看大图
刷层葡萄籽油(清水也可以,手边有多的葡萄籽油,我就刷了油)撒上切碎的葱花
-
步骤10/16
点击查看大图
均匀的撒上花椒盐,然后在面团上切几刀(左右两边的那两刀可以不切,我切多了上下各切两刀即可)
-
步骤11/16
点击查看大图
从左边开始,先上下叠到中间,再向右翻过去,再上下盖在面团上,再右翻继续上下盖住就包完了(手上都油,所以后面没拍照)
-
步骤12/16
点击查看大图
包完后是个方方的面团,把四周的边都用手捏下,防止露馅。然后把方面团尽量整成圆形
-
步骤13/16
点击查看大图
再用擀面杖擀平,不要擀的太薄,表面刷层清水撒上熟白芝麻
-
步骤14/16
点击查看大图
平底锅刷层油,将饼胚放入,醒发10分钟后开最小火开始烙(我是盖盖烙的)
-
步骤15/16
点击查看大图
一开始定型两面各烙五分钟,之后每面各烙10分钟,即可出锅
-
最后一步
点击查看大图
最小火烙的上色很均匀,也不焦!外脆内软,搭配一碗绿豆百合汤,是我最爱的夏日晚餐组合
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-09
香葱椒盐炝饼的其他做法
香葱椒盐炝饼的相关分类
香葱椒盐炝饼的相关推荐
-
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5807707人看过 -
#换着花样吃早餐#武汉早点三鲜豆皮
1176606人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25286340人看过 -
【简易版】国民早点之葱油饼
38722人看过 -
【宝宝辅食】土豆大饼
22116人看过 -
早餐新欢!不用面粉的煎饺,味道有被惊艳到~
19535人看过 -
快手早点——葱油酥饼
67741人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18010719人看过 -
烧肉豆角焖面
30617501人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11183180人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11377629人看过 -
#蓓妮妈妈美味#家常烙饼
222871人看过