小嶋老师的冰曲奇

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超级超级酥~ 非常好吃啊~ 而且做起来很方便~ 可以一次翻倍多做一点想吃了就提前些时间从冷冻库拿一条放到冷藏室里，然后切切烤烤就能吃到幸福的小饼干啦~~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 配方可做45块小饼干左右

食材清单加入采购清单

发酵黄油（无盐） 110g

、

绵白糖（我用的幼砂糖） 42g

、

蛋黄 12g

、

低筋面粉 162g

、

香草豆荚（切开取籽） 2.5cm

、

细砂糖（表面用）适量

烹饪步骤

步骤1/18
黄油软化后加入绵白糖、香草籽用刮刀拌匀。
步骤2/18 点击查看大图
拌匀后换打蛋抽，按三角形搅拌法搅至黄油颜色泛白。（黑色圆圈是打蛋盆，红色三角是脑袋中想好的三角形位置.）
步骤3/18 点击查看大图
将打蛋器沿着三角形左边的边（图中蓝色部分），快速的由上至下（不要由下至上）刮搅5~7次
步骤4/18
然后顺时针120°转动打蛋盆，重复第2步和第三步的动作，最后当盆旋转1周时，盆中材料的刮痕呈现三角型就可以了，打蛋盆共计旋转5周。（这都是书上的话，其实我没有数自己究竟打了几次转了几周，我看状态差不多了就进行下一步了。）
步骤5/18
把蛋黄分两次加入，搅拌均匀。蛋黄的黄色消失后按三角搅拌法继续搅拌至发白。
步骤6/18
低筋面粉过筛加入，用刮刀从盆底靠右的最里侧切入，刮刀保持垂直贴盆底向左下方推，聚拢在一起。
步骤7/18 点击查看大图
提起刮刀，在第一次下刮刀的位置向下错开后下刀，然后按同样的方法刮5~6下。（暗红色是第一次下刀，蓝色第二次，紫红第三次，就是下刀的位置要和上一次的错开。）
步骤8/18
把盆旋转180°后重复操作刮拌动作，至材料呈现散颗粒状后停止。
步骤9/18 点击查看大图
将材料归到盆底里侧后握住刮刀前端从左侧压上去，将面胚向身体一侧的方向碾平（黄色是面胚，红色是刮刀的操作方向。）
步骤10/18 点击查看大图
然后错开位置，重复碾压4~5次使之均匀。（整体都要碾到，碾压后盆底留有薄薄一层面胚为佳。注意若每次在相同位置碾压会使面胚质地不均匀，将盆旋转，使归拢好的面胚永远保持在最里侧。）（红色是第一次的刮刀痕迹，蓝色第二次，橙黄色第三次。）
步骤11/18
这样将盆旋转2~3次，一共碾压10~15次后，面胚质地均匀不粘手即可。
步骤12/18
材料整合好后，表面发白细化，此时用手揉成团后分成2份。
步骤13/18
在台面上垫一张油纸，放上面团，整形成三棱柱状，此时只要大概成形即可。
步骤14/18 点击查看大图
将油纸按面胚形状包上卷起，翻转面胚的时候将形状规整好。
步骤15/18
用油纸包裹起来后放入冰箱冷冻3小时以上，烤前提前30分钟移至冷藏室慢慢解冻。
步骤16/18 点击查看大图
细砂糖在纸上撒均匀，放上面胚翻转且稍稍压一下，让面胚三面都蘸上糖。切成1厘米左右的块状。（我没切到1厘米的厚度）
步骤17/18 点击查看大图
摆在烤盘内，放入预热到170度的烤箱中，中层，烤17分钟左右待底部和边缘上色后即可。取出后放在晾网上放凉密封保存。
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饼干底部贼好看。