蜜豆微剥吐司

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一款更适合撕着吃的面包...

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450克吐司模两个量

、

中种

、

高筋面粉 375克

、

水 225克

、

干酵母 3克

、

蜂蜜 6克

、

主面团

、

高筋面粉 165克

、

细砂糖 55克

、

盐 7克

、

奶粉 20克

、

干酵母 2克

、

蛋黄液 15克

、

全蛋液 80克

、

鲜牛奶 45克

、

黄油 65克

、

馅料

、

蜜红豆 100克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。
步骤2/26 点击查看大图
第二天发至3.5-4倍后使用。
步骤3/26 点击查看大图
主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出稍薄膜。加入黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。
步骤4/26 点击查看大图
整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤5/26
操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。
步骤6/26
用擀面杖将面团擀开成长方形
步骤7/26
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
步骤8/26
然后再对折，这样就完成一次4折。
步骤9/26 点击查看大图
面团转90°
步骤10/26
再次用擀面杖将面团擀开成长方形
步骤11/26
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
步骤12/26
然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，
步骤13/26
将面团均匀切割成4份
步骤14/26
滚圆，室温下松弛20分钟
步骤15/26
第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁
步骤16/26
擀面杖擀成椭圆形
步骤17/26
翻面
步骤18/26 点击查看大图
从上向下卷成卷
步骤19/26
卷好的面团继续松弛20分钟。
步骤20/26
第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放
步骤21/26
用擀面杖擀成长条
步骤22/26
翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。
步骤23/26
用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷
步骤24/26 点击查看大图
直到全部卷完
步骤25/26 点击查看大图
整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵
最后一步点击查看大图
最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。